Nicolas Noël © GP

On a connu Nicolas Noël à Sarrebourg, lorsqu’il dirigeait avec talent la table de l’hôtel des Cèdres, devenu depuis Ibis Styles. Le voilà aujourd’hui à la tête de la Brasserie des Châteaux, à Monswiller, où il met tout son savoir-faire au service d’une cuisine généreuse, lisible et accessible. Ici, pas d’effets de mode, mais des assiettes justes, un menu du jour à 17,50 €, une carte de vins aux tarifs sages, enrichie des trésors et des conseils avisés de la cave voisine, le Roi des Vins.

Pinsa saumon © GP

Natif de Sarre-Union, ancien second de Georges Schmitt, Nicolas Noël affiche un parcours solide. Formé chez Mathis Traiteur à Sarrebourg, passé par l’Auberge de la Forêt à Lettenbach chez Nicole Risch, il effectue deux séjours au Soldat de l’An II à Phalsbourg, où il totalise dix années, avant de partir en Italie. Chez Claudio Sadler, à Milan, puis chez Tonino Graziano, au Mulinazzo, près de Palerme, il apprend la rigueur des grandes maisons étoilées.

Rillettes de thon © GP

Cette expérience, il la met aujourd’hui au service d’une cuisine de brasserie où la simplicité devient une véritable signature. Avec justement de bien jolis clins d’oeil ici et là à l’Italie. Pinsa(s) comme à Rome et carpaccio (s) au fil des saisons.

Carpaccio de courgettes © GP

Les exquises rillettes de thon au fromage blanc sur toast ouvrent joliment le repas et l’appétit. La pinza au saumon et câpres, les carpaccios de bœuf ou de courgettes (avec saumon et burrata) confirment le soin porté aux produits. Puis arrive la superbe et tendre entrecôte d’Angus Aberdeen, escortée d’un beurre maître d’hôtel impeccablement réalisé et de frites maison qui valent le détour.

Entrecôte Angus, beurre maître d’hôtel © GP

Les desserts retrouvent les saveurs de l’enfance avec un crumble aux abricots et sa glace vanille ou une dame blanche exécutée sans chichi. Dans les verres, le pinot noir de René Kientz, élevé en fût de chêne à Blienschwiller, accompagne le repas avec une élégance discrète et confirme que les conseils du Roi des Vins sont précieux. Une brasserie sincère, conviviale et sans esbroufe, portée par un chef qui démontre chaque jour que la simplicité est souvent le plus difficile des exercices.

Crumble abricot © GP

Brasserie des Châteaux