Le P'tit Suisse
« St Jean de Luz: un verre au P’tit Suisse et plus »
Ramuntxo Courdé au bar © GP
Yves Camdeborde, associé ici à Ramuntxo Courdé d’Arrantzaleak à Ciboure, Jean-Michel Sanles, qui avait une affaire de fromages à Rungis et Jacques Sageau, qui est dans la grande distribution, s’est amusé à concevoir une annexe luzienne de son fameux Avant-Comptoir parisien.
Chipirons et risotto © GP
On vient ici boire en terrasse, s’amuser à refaire le monde au bar, disserter de l’air de temps, goûter les xistorra (merguez basques) signées du copain Eric Ospital à Hasparren, servies avec d’exquises frites de polenta, les couteaux à la plancha, l’oeuf de poule avec son cappuccino basquaise, les saint-jacques en coquilles, avec olives et noisettes, les sardines grillées et autres joyeusetés à picorer en tapas en guise d’avant repas. C’est frais, fringant, savoureux, sans faiblesse.
Xistorra © GP
On peut aussi jouer l’avalanche de petits mets façon pinxos comme à Donostia, les tacos de morue, les macarons au boudin, le toast de foie gras ou les piquillos farcis de morue. La boîte de sardinillas de Santona fait merveille et les chipirons en friture ou avec leur risotto de « langues d’oiseau » à l’encre sont de l’or en barre. Voilà un lieu dont, après un coup de rosé d’irouléguy Kattalingori ou de côteaux d’Aix Pigoudet « Soleil d’Enfer », on sert la bouche en coeur et la tête en fête. Santé à tous!
En terrasse © GP
