Toujours sur les rives du Léman, notre ami Benjamin Berline poursuit son itinéraire à Genève et re-découvre pour nous la belle santé du Bar des Bergues. On l’écoute ! 

Mattia Crescini © BB

Fleuron de l’hôtellerie genevoise millésimé 1842 et combinant savamment luxe contemporain et charme de l’ancien, le Four Seasons Les Bergues sait évoluer avec son temps et prend soin de bichonner une gastronomie plurielle et enlevée. Il y a bien sûr Izumi, le japonais créatif logé sur le toit du palace qui ne désemplit guère avec sa vue splendide sur le Lac et la vieille ville, Il Lago et ses plaisirs italiens sous la houlette d’Andrea Messina, nouveau chef exécutif de la demeure, mais aussi ce Bar des Bergues qui continue d’élever le niveau « crescendo » et de s’imposer comme  une table à part entière.

Croque-monsieur truffé © BB

Déjà présent ici même depuis un an, le nouvel artiste des fourneaux est passé sans mal de l’ombre à la lumière. Mattia Crescini, natif des rivages du Lac de Garde mène la cadence avec sûreté dans cet écrin raffiné qui donne envie de laisser filer les heures et se prolonge d’une jolie terrasse face au Léman. Longtemps demeuré à Londres, passé aux Four Seasons Park Lane et St-Jean Cap Ferrat, à Monaco chez Elsa et à l’Hermitage, sans oublier les cimes de Gstaad à l’Ultima, l’habile Mattia imprime désormais pleinement sa marque à cette brasserie chic qui charme à toute heure, avec son atmosphère cosy, sa décoration néo-classique non sans évoquer celle des clubs anglais sans oublier une série de cocktails de haut vol élaborés par une équipe de bartenders aguerris.

Tartare de boeuf et pommes gaufrettes © BB

Au milieu des murs boisés et des fauteuils aux assises en velours bleuté, l’entreprenant Mattia mêle avec goût influences méditerranéennes et suisses, enrichissant son répertoire d’une carte de snacking très convaincante. Difficile de résister au ludique lobster roll avec sa belle portion de homard et sa brioche moelleuse, au ceviche de daurade avec leche de tigre et fruit de la passion bien relevé ou au croque-monsieur truffé, modèle d’un genre que l’on croyait éprouvé avec sa couronne de diamant noir râpé et son coeur de gruyère affiné dans un bunker suisse. Bon sang italien ne saurait mentir, l’art des pâtes se révèle également fort bien traité avec les ravioli ricotta, tomates séchées finement nappés d’une émulsion de chèvre frais, qui côtoient un fin risotto au homard ou une escalope milanaise de compétition, escortée à propos de sa salade gourmande avec longues tranches de parmesan.

Escalope milanaise © BB

Vous l’aurez compris, des grignotages à l’apéritif en passant par le diner qui s’étire, la maison relève avec brio le pari de l’éclectisme, réalisant la prouesse d’offrir une farandole de plaisirs variés mais toujours placés sous le sceau de qualité. Le frais tartare de boeuf accompagné de pommes gaufrette et malicieusement revisité à coups de mayonnaise au sésame noir, le régionalisme bien vu de la truite du Léman avec betterave, salade d’oseille et sauce estragon ou la sole façon meunière avec haricots verts, salade tiède de pomme de terre et tomates séchées bénéficient eux aussi des mêmes belles attentions.

Guillaume Granger © BB

En salle, le dynamique Guillaume Granger, attaché de longue date au pavillon Four Seasons, orchestre le service avec allant, vous vantant avec passion une série de crus exquis entre Suisse, France et Italie. La preuve avec ce vif Saint-Aubin 1er cru de Sylvain Langoureau, complice idéal de la « finger food », le délicat nuit saint-georges signé Leflaive ou encore ce sauternes 2023 griffé du Château des Justices collant à merveille avec les douceurs. Un chapitre sur lequel la demeure brille encore avec les créations de l’orfèvre sucré maison, Lyece Major qui fait carton plein avec le millefeuille à la vanille de Madagascar coiffé d’un sorbet fruits rouges, la crème brûlée craquante ou cet irrésistible fondant au chocolat avec sa glace pistache. Une brasserie haute couture !

Millefeuille et sorbet fruits rouges © BB

Bar des Bergues au Four Seasons Hôtel des Bergues

33 quai des Bergues

1201 Genève

Suisse

Tél. +41 22908 7000

Carte : 70-150€

Horaires : 7h-22h30

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : www.fourseasons.com/fr/geneva/dining/lounges/le_bar_des_bergues