L'Absinthe

Décor © GP

« Un bistrot de cuisiner », précise la carte. Avec son copain Jean-Paul Lacombe à Lyon (le Bistrot de Lyon etc), Michel Rostang est le précurseur de ces bistrots de grand chef sachant se faire relaxe, savoureux, gourmand, tendance, un brin canaille. Avec un décor chiné avec goût, une grande horloge, des tables bien mises, un service à l’ancienne, des plats alléchants, signés du jeune et fidèle disciple Damien Laporte, Michel et Marie-Claude Rostang font bien et régalent avec justesse.

« Hot duck » © GP

Coïncidence, ils mangeaient là ce jour, eux qui possèdent six maisons et projettent encore, avec leurs filles Sophie et Caroline, d’aller voir ailleurs. On en reparlera vite. En attendant, on peut venir, sans crainte de se tromper, goûter le maki de saumon fumé, la tarte sablée de parmesan aux oignons fondus, salade de cresson et croustillant d’oreilles, malicieux « hot duck », genre club sandwich avec foie gras grillé et parmesan.

Poitrine de cochon laquée © GP

On goûte là dessus le frais quincy de Jacques Siret, la gourmande « syrah à Papa » de Stéphane Montez, sans omettre de sacrifier à la solide (et exquise) poitrine de cochon laquée aux choux, le tendre et juteux magret de canette à la coriandre et, bien sûr, sans négliger les desserts d’enfance (parfait glacé aux poires à l’absinthe, les petits choux façon profiteroles, la tarte aux pommes confites façon Tatin, si joliment fondante avec sa glace pain d’épices turbinée). Bref, des choses simples et bonnes qui expriment le bon goût à la mode de toujours…

Tarte aux pommes © GP