Shang Palace au Shangri-La

Samuel Lee et le service © GP

Christophe Moret vient d’arriver au Shangri-La, Samuel Lee l’avait précédé. Ce natif de Hong-Kong, qui exerçait au Shang Palace de Wenzhou, est depuis novembre dernier le chef exécutif du chinois étoilé de la maison. Les dim sum en finesse, les préparations aigre doux, les sauces XO pimentée, les cuissons douces et les mijotages lents comme le sens de la vapeur précisément mis en avant: voilà ce qui vous attend ici.

Crêpes de riz rouge © GP

Siu Maï © GP

Ha-Kao © GP

Certes, le cadre de ce chic restaurant en sous-sol, avec ses tables espacées et fort bien mises, sans ouverture sur le dehors, n’est pas la gaîté même. Mais le personnel d’accueil et de salle met de la bonne humeur dans la demeure. Côté cuisine, on joue là les saveurs de la Chine du Sud qui n’oublie les grands classiques d’ailleurs, à coup d’ha-kao (ravioli de crevettes), siu-maï (bouchées de crevettes et porc), nems de légumes, crêpe de riz rouge aux crevettes, émincé de seiche aux haricots verts sauce XO, porc sauce aigre douce et canard laqué à la pékinoise.

Emincé de seiche sauce XO © GP

Porc en aigre doux © GP

Canard à la pékinoise © GP

On ajoute le riz finement sauté à la cantonaise aux oeufs et les malicieux desserts au goût chinois (lait de coco aux céréales avec boule de riz gluant à la cacahuète ou  boules moelleuses à la crème montée et fruits frais). La carte des vins est conséquentes, avec une kyrielle de jolis vins blancs à marier avec ces mets épicés. Mais les thés verts maison font des escortes apaisantes et fraîches. Bienvenue à Samuel Lee!

Lait de coco aux céréales et boule de riz gluant © GP

Boules à la crème montée © GP