32 restaurants chinois

C’est un lieu improbable, un terre-plein entre deux avenues, sis dans une rue qui n’existe pas. On monte un escalator, on va jusqu’à un terre-plein qui fait le joint entre plusieurs gratte-ciel. On marche. C’est là. La clientèle, 85 % chinoise, indique que ce qu’on sert en matière de plats à la rôtissoire est authentiques à deux pas d’être fin.

La cuisine est d’obédience cantonaise, et l’on se souvient que le gourmet cantonais est le plus gourmand du même, qu’il mange, selon l’adage, «  tout ce qui vole dans le ciel, sauf les avions, tout ce qui a quatre pieds...

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Article publié il y a 2 semaines

Tout ce que vous auriez voulu savoir sur Sy Ly, l’impératrice de la bonne cuisine chinoise à Paris se trouve là. Mais sachez que la plus discrète de ses demeures, la plus secrète aussi -car elle ne figure pas sur son site internet-, se trouve rue des Saussaies. La voie fameuse pour abriter le siège des RG, mais aussi des bistrots à vins de qualité, comme le Griffonnier (juste en face) et la Cave Beauveau, se cache entre l’Elysée et le Ministère de l’Intérieur. On comprend alors que la discrétion en soit le fort.

On ajoute la joliesse du décor...

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Article publié il y a 1 mois

Charles Vong, qui est le frère de notre Vong bien aimé de la rue de la Grande Truanderie, anime avec discrétion cette institution chinoise du 16e. Depuis 37 ans, le tout Passsy, pile face au marché du quartier, vient ici goûter quelques uns des meilleurs dim sums de Paris (hakao aux crevettes, siu maï au porc, sans omettre ceux en forme de crabe et de lapin), cédant aussi aux plaisirs des soupes exquises, comme celle de poulet à la citronnelle, fort joliment relevée.

Le personnel 100% chinois sourit, apporte avec promptitude des mets ficelés avec art et science. Et de...

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Article publié il y a 2 mois

Chic et beau: c’est la Réserve relookée par Garcia, façon hôtel Costes des bords du Léman. Le lieu appartient à Michel Reybier qui fut le roi du saucisson lyonnais et possède aujourd’hui, entre autres, Cos d’Estournel. Le voyage – 6 km depuis le centre de Genève – mérite d’être accompli pour le plaisir de découvrir « the » chinois de a métropole romande.

Les menus dits Opale, Emeraude, Rubis ou Diamant, permettent de faire le tour de la question. Le service est délicat, complice autant qu’explicatif et le chef Siew Wai Yin dit Kenny, natif de Singapour, mais d’origine chinoise, connaît son...

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Article publié il y a 3 mois

Une petite pioche heureuse, comme ça en banlieue, qui donne le sentiment de partir très loin. Quelque part vers Hong Kong ou Canton. D’ailleurs, si le patron est vietnamien, le serveur natif du Cambodge, le chef lui est d’origine cantonaise, ayant travaillé à Hong Kong et son assistant thaï.

La cuisine? Elle est surtout chinoise, avec quelques clins d’oeil thaïlandais. On se rallie, côté Chine, à l’exquise de soupe façon Wan Tan, de raviolis de crevettes, avec son bouillon joliment relevé, au dim sum proposés individuellement (hakao, sioumaï…) ou en assiette des cinq bonheurs, aux crevettes sautées à la pékinoise,...

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Article publié il y a 5 mois

C’était l’un des premiers asiatiques de Paris, Christophe Daine,  qui travaillait dans le luxe et passa huit ans à Hong Kong, l’a repris pour le transformer en table chinoise à la fois tendance et raffinée. Il y a l’ambiance cosy et sobre, l’univers design, les luminaires amusants, les recoins chaleureux, les quatre tabourets près du bar où l’on observe la bonne marche de la cuisine, le travail au wok, la dextérité du spécialiste des dim sum.

L’équipe de cuisine 100% chinoise, venue de chez Ly dans le 17e, est à son affaire pour proposer les exquis paniers vapeur, les gyozas,...

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Article publié il y a 5 mois

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes sur la table, noyées de Mei Kwe Lu,  apportées ensuite juste cuites avec un bouillon genre consommé de fruits de mer.

Les meilleurs dim sum de Paris, au poulet, aux crevettes,  en forme de lapin, c’est bien ici qu’on les trouve, ainsi qu’un canard laqué...

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Article publié il y a 6 mois

Policée et docile, la Chine des Wang rameute les gourmets discrets d’Auteuil, curieux de la Chine ou simplement désireux de faire une pause légère entre deux haltes. L’accueil est adorable, le service plié en quatre, le cadre cosy, le lieu un peu sombre avec sa lumière d’aquarium.

Ping Wang, qui a fait ses classes à Hong-Kong et Shanghaï, connaît ses classiques, tandis que son épouse propose les belles idées du jour: une salade de crevettes aux manges, le panier à vapeur en grand assortiment pour deux, le bar sauce soja dont on pratique la découpe en salle, les saints jacques...

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Article publié il y a 7 mois

Une façade fleurie sur une placette discrète du 12e: c’est le Lys d’Or, la première maison de Shing Min Chen qui possède le Zen Garden aux Champs Elysées. Son épouse Panyang veille avec gentillesse et componction sur ce décor chargée de plantes où l’on propose une « nouvelle cuisine chinoise pour les fins gourmets ». Ce que les intitulés de la carte pourraient avoir de prétentieux ou de surabondant se révèlent fort discrets dans l’assiette.

Le plateau traditionnel « Lys d’Or Ming », avec ses beignets et raviolis de légumes et crustacés vapeur, fait une belle entrée pour deux et peut se compléter des...

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Article publié il y a 9 mois

C’est le nanar de la semaine. Un nanar gentil tout plein, avec son accueil souriant, son service affable – quoique pas rapide, rapide -, son cadre de snack asiatique chic, son ambiance jeune et délurée, ses idées de cuisine néo-cantonaise amusantes, quoique assez balourdes. Je n’en parlerai qu’en catimini si une certaine rumeur insistante n’en avait fait « le meilleur dim sum de Paris », avec des idées rapportées de Chine par deux amis gourmands, dont – si je ne m’abuse – le fiston Petrossian. Je suppose que les blogueurs et chroniqueurs qui ont énoncé cette ânerie n’ont jamais mis les...

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Article publié il y a 10 mois

Encore la Chine, toujours la Chine! Après Pékin et ses couleurs contrastées, après Vong aux Halles, voilà Le Bonheur de Chine, si joliment nommé à Rueil, dans un espace commercial improbable. Mais nous sommes là au rez d’un immeuble moderne avec son cadre exotique, ses boiseries sculptées ramenées de Hangzhou, son accueil adorable et souriant. Bref, les Chen sont là aux aguets.

Les Chen? Nous sommes là chez les jeunes frères de feu Fung Chin Chen, qui fut l’artiste du canard laqué, des grenouilles poivre et sel ou du turbot aux saveurs extrêmes rue du Théâtre dans le 15e. Yongwei...

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Article publié il y a 1 an

Le nom du lieu intrigue. Est-ce Tian Di Yi Jia à la chinoise ou Tiandi à l’européenne ? Peu importe. Cette ancienne demeure aristocratique qui appartint à une gouvernante de la Cité Interdite, et non loin de cette dernière,  propose  le « top » du raffinement à la chinoise dans un cadre sobre et zen de palais moderne. Il y a le décor, le plafond avec ses parapluies de bambou, le service de charme, l’accueil et … les prix à l’européenne.

Mais ce qui s’offre là est d’une délicatesse insigne. Saveurs préservées, produits de qualité, sauces ajustées, ni trop pimentées, ni trop aigre...

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Article publié il y a 1 an

La place Tian  An Men est là comme un décor. Ici, nous sommes comme au spectacle. Défilent les marmites de viande dite « mongoles ». Sur la table, trônent les diverses variétés de bœuf, agneau ou poulet, à tremper, avec champignons et boulettes de crevettes, dans une eau bouillante juste pimentée. C’est simple, amusant, convivial, sans génie, certes, même si la maison, connue et touristique, affirme pratiquer une « cuisine musulmane » de tradition.

Bref, on songe à une fondue bourguignonne à la chinoise. Le meilleur moment du repas ? Les brochettes de bœuf épicées façon chachlik.

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Article publié il y a 1 an

La leçon de canard laqué ou le canard dans tous ses états : voilà le propos de Bianyifang. Cette maison de tradition propose le joyeux volatile local en multi-versions. En magret salé, en cœur sauté au vin rouge, en aigre doux à l’ananas, en gésiers, mélangé avec du concombre, en salade avec des légumes de saison, pané au sésame. Et, bien sûr, laqué, la chair tendre et ferme à la fois, avec ses fines crêpes de blé, sa sauce sucrée soja haricots. C’est frais, savoureux, léger, peu coûteux. Une leçon de chose qui s’achève sur quelques fruits frais, dont une...

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Article publié il y a 1 an

Trois jours dans une ville tentaculaire de 14 millions d’habitants, atteinte de gigantesque, qui s’est grandement modernisée pour les JO de 2008 et donne sa mesure dans l’hénaurme et le trop plein, est-ce de la folie ? Sans nul doute. Mais il s’agit d’accompagner les préparatifs de l’exposition du Musée du Quai Branly sur un thème malicieux : les Séductions du Palais. On en reparlera en juin.

Pour l’heure, il convient d’arpenter la ville et de découvrir ses saveurs au fil des heures. Première étape : le Da San Yuan Club. A deux pas de la cité interdite, cette table discrète avec ses...

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Article publié il y a 1 an

Cette table chic, chère, choc, on vous en a parlé à ses débuts. Elle est désormais la seule table chinoise étoilée au Michelin à Paris. Il y a le cadre feutré, sur le mode sino-asiate, les tables espacées, le service appliqué, la cuisine sur le mode cantonais avec des idées venues des autres régions de Chine: Pékin ou Huaiyang. Aux dim sum (réussis) de ma première expérience et à la fadeur (généralisée) des plats de mon premier déjeuner, se sont ajoutés des mets vifs, frais et épicés sur un mode évidemment plus séducteur.

Ainsi le saumon dit Lo Hei en...

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Article publié il y a 1 an

Chung Ho et Camen Chow, qui sont natifs de Hong Kong, ont fait de cette petite table très authentique l’ambassade des pâtes chinoises tirées à la main et faites à l’ancienne, devant le client. On passe devant la mini cuisine et on fait un sort aux salades de champignons noirs sauce soja, ravioli pékinois au poulet et au chou, bouchée de porc façon « siu maï » et lamian fraîches et bio au canard ou aux fruits de mer. Délicieux et peu ruineux.

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Article publié il y a 1 an

Elle est jeune, dynamique, souriante, native de Hong Kong, mariée à un Vietnamien de Saïgon, promouvant la cuisine de Chine et de Thaïlande. C’est Sy Ly présente à Neuilly, dans le 8e, rue des Saussaies et rue la Boétie, mais aussi dans le 17e où se trouve son navire amiral. La place est comptée, le lieu chaleureux, les produits de qualité, la clientèle fidèle du quartier, notamment la famille Rostang, qui, hier, midi, avait invité tout son personnel pour son repas de fin d’année.

C’est dire la qualité des calamars ou crevettes poivre et sel, des soupes thaï, comme le...

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Article publié il y a 1 an

Souriante, jolie, alerte: cette table chinoise, déjà signalée, est pratique autant que savoureuse. Créée par Shing Min Chen, le patron, qui veille de loin depuis sa demeure éclectique et champêtre du 12e (le Lys d’Or), elle est ouverte tous les jours, charme avec son cadre contemporain, bâti sur le mode du Feng Shui. Sert tôt, accueille tard. Bref, pensez-y le dimanche (ou le samedi), avant ou après une toile sur les Champs. C’est la table idéale du gourmet exigeant, mais pressé.

L’exquis Daniel Costa assure un service civil, les nems croustillants aux légumes, les dim sum – ces bouchées vapeur...

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Article publié il y a 1 an

L’assistance chinoise, nombreuse, ne trompe pas. On est bien ici dans une table authentique. Certes, les meubles laqués s’écaillent un peu, le service est ou rapide ou longuet ou inattentif, oubliant un plat ou de s’enquérir de la commande. Mais tout ce qui est servi ici, sous la houlette de deux chefs, l’un originaire de Pékin, l’autre du Sichuan (d’où les épices qui pimentent les mets) sont frappés du sceau de la justesse et de la vérité.

Les grandes soupes à partager pour deux (aux nouilles, au porc, au boeuf), les abats en folie, comme les oreilles de porc pimentées,...

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Article publié il y a 1 an