Carton Rouge
« Paris 9e: carton plein pour Carton Rouge »
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Une belle pioche du 9e, découverte par notre « AFP » de la gourmandise parisienne, Albert Nahmias. Ecoutons-le.
Velouté de potiron © AN
Quand un Champenois amoureux de rugby et qui a la passion du vin, Jean-Guillaume Hazeaux, et un jeune chef parisien talentueux au brillant parcours professionnel, passé notamment au Relais-Plaza, David Gutman, se rencontrent, cela donne une table conviviale. Ils n’ont certes pas inventé la cuisine de bistrot. Mais je dis cent fois bravo à cette cuisine de vérité et de bonne tradition.
Oeuf mollet aux girolles © AN
Ce qu’ils nous offrent? Du bon, du sain, du vrai. Ainsi la crème de potiron velouté au lard, avec sa quenelle de mascarpone aux fines herbes, la salade de haricots verts, fèves fraîches et rondelles de chorizo, la poêlée de girolles à l’œuf mollet, comme le pavé de cabillaud accompagné d’une excellente purée. On n’oublie pas l’agneau aux carottes fondantes, ni la noix d’entrecôte savoureuse avec juste ce qu’il faut de tendreté qu’on ne devrait manger qu’entre initiés.
Agneau aux carottes © AN
L’assiette est belle, bien servie. Et le talent du chef tranche avec l’austérité pratiquée par quelques chefs qui nous barbent avec leur mousse et leur pluches de petits-pois.Belle carte des vins et service souriant.
Entrecôte © AN
On aime la carte des vins, la fraicheur et présentation des plats et le service tout sourire! Merci le Carton Rouge