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Jean-Claude Huguenin

La Crème de la Crème – Frédéric Duca chez Rooster : « Pour moi, la saisonnalité est non-négociable »

Marseillais boxeur, cuisinier agile, provençal sans compromis, Frédéric Duca a créé un événement qui dure et continue de faire des étincelles chez Rooster, sa table contemporaine et relax sise près des rails du Pont Cardinet. Plus d’une décennie déjà qu’il fût la révélation et notre chef de l’année au Pudlo 2013, glanant l’étoile plus vite […]...

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La Crème de la Crème – Frédéric Duca chez Rooster : « Pour moi, la saisonnalité est non-négociable »

La Crème de la Crème – Michel Rostang au Train Bleu : « l’attrait de Rungis, ce sont ses acteurs »

Un musée « à gare ouverte » ? L’un des plus beaux restaurants de France ? Un archétype de la grande brasserie tricolore ? Il y a un peu de tout cela au Train Bleu, ce bijou baroque auquel on accède à nouveau, depuis le hall principal de la Gare de Lyon, par le monumental escalier fraichement […]...

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Le Train Bleu - Paris 1

La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

Origines ? Un leitmotiv et un mantra. Ceux de Julien Boscus qui fait depuis cinq ans des merveilles dans son fief aux tons azur de la rue de Ponthieu. Dans ce qui fut un burger transformé en table contemporaine, cet Aveyronnais bien né montre l’étendue d’un talent muri au gré d’un parcours éloquent. Formé au […]...

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La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

La Crème de la Crème – Jean-François Rouquette au Pur : la qualité, c’est la diversité

Jean-François Rouquette ? On connaît par coeur cette grande bringue d’Aveyronnais charmeur qui gère les tables du Park-Hyatt Vendôme, « le Pur » étoilé, ouvert le soir seulement, et le « Café Jeanne » sous la grande verrière, avec ses plats façon snacks, plus simples, quoique raffinés. Ce fou du bon produit, qui travailla notamment dans la dream team […]...

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Le Pur' au Park Hyatt Paris Vendôme -  Paris 2

La Crème de la Crème – Emile Cotte : « le Limousin est une mine d’or »

« En Limousin, on n’a pas de caviar, mais on a des châtaignes », Emile Cotte a fait de cette formule d’Antoine Blondin sa devise. Né à Limoges en 1989,  formé au Pré Catelan chez Frédéric Anton, chez Guy Savoy, au Taillevent avec Alain Solivérès, puis chef au Meating, avenue de Villiers, puis de l’Angle du […]...

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La Crème de la Crème – Emile Cotte : « le Limousin est une mine d’or »

La Crème de la Crème – Tomy Gousset : « l’automne est une saison reine »

  « Ce que j’aime en automne, ce sont les couleurs chaudes qui apparaissent. Lorsqu’on observe la nature, les arbres présentent un incroyable panaché de couleurs qui m’inspire et qui se retransmet dans mes assiettes« . Lorsqu’on lui demande de parler de l’automne, Tomy Gousset, le cuisinier puncheur de la rue Surcouf dans le 7e parisien, se […]...

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La Crème de la Crème – Tomy Gousset : « l’automne est une saison reine »