Suivez moi

La crème de la crème

La Crème de la Crème – René Meilleur : « les fromages, c’est notre patrimoine »

« Le fromage, dit-il, c’est notre culture, notre patrimoine« . Se promener avec René Meilleur au pavillon laitier de Rungis, c’est comme retrouver un goût d’enfance. « Le fromage, reprend le chef trois étoiles de la Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, c’est ce qu’on mangeait en famille, tous les jours, sur notre table, avec nos charcuteries et notre pain. » Le […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , , , , ,
La Crème de la Crème – René Meilleur : « les fromages, c’est notre patrimoine » 1

La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier »

On le voyait aisément gagner les trois étoiles cette année. Ce sera sans doute pour l’an prochain. Olivier Nasti a tout bouleversé chez lui depuis trois ans, simplifiant sa manière et son décor, précisant son enracinement, en mettant en valeur bois des Vosges et produits d’Alsace, jouant l’ambassadeur parfait de sa région d’adoption. Ce MOF […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , , , , ,
La Crème de la Crème – Olivier Nasti : « les bons produits sont notre vivier » 5

La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence »

« Monsieur Robuchon était la tête, moi, j’étais les mains« , glisse Eric Bouchenoire deux ans après la mort du maître Joël et après avoir travaillé 35 ans à son service. Originaire de Mayet près du Mans (il y est né en 1963), le gars Eric a été formé à l’hôtel du Maine au Lude avec François […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , , , , ,
La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence » 3

La Crème de la Crème – Paris 14e : Morgane Alzérat, la reine des abats

Elle est la petite reine des abats du 14e, a repris la belle affaire dont son père a fait la gloire. L’Opportun du boulevard Quinet ? C’est comme une ambassade non dite du pays lyonnais à Paris, comme si on avait déplacé un bouchon genre la Meunière ou le Mercière, des abords de la place […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , , , , ,
La Crème de la Crème – Paris 14e : Morgane Alzérat, la reine des abats 2

La Crème de la Crème – Christian le Squer : « tout ce qui vient de la mer est passionnant! »

Il est le trois étoiles marin par excellence. Natif d’Hennebont près de Lorient, élevé à Plouhinec, enfant de la Ria d’Etel, ayant vécu en mer sur le bateau d’un oncle pêcheur, demeuré obstinément fidèle à sa Bretagne originelle, Christian Le Squer a gagné ses galons de grand chef au fil d’étapes à la fois rapides […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , , , , , ,
La Crème de la Crème – Christian le Squer : « tout ce qui vient de la mer est passionnant! » 1

La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Là, il est dans le 15e, à Dupleix,  dans ce qu’il appelle « sa brasserie » et qui est sans nul doute le « vaisseau amiral » (ce que les anglo-saxons nomment « flagship« ) de son mini empire. Christian Etchebest ? C’est une boule d’énergie, d’enthousiasme, de dynamisme et de générosité (« en ce moment, peu importe si on ne gagne pas […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , ,
La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »