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La crème de la crème

La Crème de la Crème – Paris 14e : Morgane Alzérat, la reine des abats

Elle est la petite reine des abats du 14e, a repris la belle affaire dont son père a fait la gloire. L’Opportun du boulevard Quinet ? C’est comme une ambassade non dite du pays lyonnais à Paris, comme si on avait déplacé un bouchon genre la Meunière ou le Mercière, des abords de la place […]...

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La Crème de la Crème – Christian le Squer : « tout ce qui vient de la mer est passionnant! »

Il est le trois étoiles marin par excellence. Natif d’Hennebont près de Lorient, élevé à Plouhinec, enfant de la Ria d’Etel, ayant vécu en mer sur le bateau d’un oncle pêcheur, demeuré obstinément fidèle à sa Bretagne originelle, Christian Le Squer a gagné ses galons de grand chef au fil d’étapes à la fois rapides […]...

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La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Là, il est dans le 15e, à Dupleix,  dans ce qu’il appelle « sa brasserie » et qui est sans nul doute le « vaisseau amiral » (ce que les anglo-saxons nomment « flagship« ) de son mini empire. Christian Etchebest ? C’est une boule d’énergie, d’enthousiasme, de dynamisme et de générosité (« en ce moment, peu importe si on ne gagne pas […]...

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