Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Rungis : l’avènement de Nicolas Sale

Ce fut l’Arlésienne de Rungis qu’on attendait depuis trois ans avec patience. Le jeu en valait la chandelle. Voilà, désormais, au sein du MIN, flambant neuve et rutilante, la toute neuve table de Nicolas Sale. L’ex deux étoiles du Ritz et du Kilimandjaro à Courchevel, qu’on vit autrefois au M du Hyatt Regency Madeleine, puis […]...

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A la Source - Rungis

Pays basque insolite et secret

    Connaissez-vous le couralin (un bateau à fond plat) des berges de l’Adour, la fête dieu du village d’Hélette, le fronton percé de Banca, l’ancienne Donaterie d’Harambels, le peintre Pablo Tillac (et son splendide tableau dit de « la partie de Rebot » qui trône à la maririe de Cambo), la chapelle d’Askonbegi et la Benoîterie […]...

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Pays basque insolite et secret

Les chuchotis du lundi : Tom Meyer frappe deux fois, Mélanie Serre la nouvelle star du Ferret, Alexis Voisenet le grand d’Issy, Mansouria est mort, vive Mansou ! Coline Faulquier en piste à Marseille, la Coupe du Meilleur Pot 2025 au Guersant, Clément Vergeat trace sa route chez ERRE

Tom Meyer frappe deux fois Sa promotion à deux étoiles (comme celle de son prédécesseur, Arnaud Faye, à trois au Bristol) est passée inaperçue. Explication : sa nouvelle maison, la Chèvre d’Or les avait déjà. En tout cas, les prestations de Tom Meyer, (MOF 2023, à 28 ans), qui fut lauréat du prix Taittinger, ancien […]...

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Les chuchotis du lundi : Tom Meyer frappe deux fois, Mélanie Serre la nouvelle star du Ferret, Alexis Voisenet le grand d’Issy, Mansouria est mort, vive Mansou ! Coline Faulquier en piste à Marseille, la Coupe du Meilleur Pot 2025 au Guersant, Clément Vergeat trace sa route chez ERRE 2

Paris 17e : retour au Congrès

Bon, sympa, classique, chic, intemporel : ce Congrès Maillot, bastion institutionnel du groupe Joulie, impose toujours son style dans la modestie face au palais des Congrès. La sagesse des mets classiques fort bien tenus, le banc de l’écailler fourni avec générosité, la fraîcheur d’une sole de beau calibre, proposée meunière ou à la plancha (plus […]...

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Le Congrès Maillot - Paris

Paris 8e : miracolo chez Miglia !

On est venu il y a trois mois dans cette « brasserie à l’italienne », signé Eddy Bénézet (le Coq au Trocadéro, la Rotonde de la Muette, le PVH…), littéralement bluffé par la qualité servie, au regard de la modestie du propos, le tout dans un cadre raffiné signé d’un designer espagnol (Hurlé et Martin), avec un jeune […]...

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Miglia - Paris

Bidart : du côté des frères Ibarboure

Les frères Ibarboure ? Il y a, bien sûr, ceux d’origine, Philippe et Martin, qui créèrent la maison en 1988 comme un hôtel de luxe façon « Disneyland basque » de la campagne, tandis que les parents tenaient le familial Briketenia. Martin et son fils David sont désormais chez eux dans ce qui fut la maison d’origine […]...

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Les Frères Ibarboure - Bidart 1

Espelette: 150 ans de bonheur basque

Quel grand bonheur que de retrouver intacte et fidèle à elle-même cette belle auberge, avec sa façade couverte de piments, qui a fêté ses 150 ans en 2023 et symbolise, à elle seule, les valeurs d’attachement à la gourmandise et à la tradition du pays basque dans toutes ses saveurs ! Auxtin Darraidou a pris […]...

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Euzkadi - Espelette

Mona et son manoir d’Armistead Maupin

Vous vous souvenez des « Chroniques de San Francisco » (en anglais : « Tales of the city »), qui, sous la plume alerte d’Armistead Maupin contait les heures et bonheurs de la communauté gay de SF dans les années 1980-1990, à l’heure du fléau naissant et grandissant du SIDA. La série a fait florès, est devenue télévisée, a […]...

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Mona et son manoir d’Armistead Maupin

Sare : retour à la table d’Arraya

Les chefs changent chez Arraya. L’esprit (basque) demeure. D’abord, avec ce décor soigné, ces tables en bois, ces jolies nappes, ces belles tables, ces grandes fenêtres qui donnent sur la place du village, les prix modérés, ceux des vins, comme des mets, le service enjoué de Laurence et Jean-Baptiste Fagoaga qui incitent à prendre de […]...

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La Table d'Arraya - Sare

Sare : Arraya ou le charme basque

Une auberge de charme au pays de Ramuntxo, avec ses poutres, ses vieux meubles, ses beaux tableaux anciens son air de toujours mais mis au goût du jour : c’est, bien sûr, la Maison Arraya qui veille sur les traditions d’ici, comme une ode au pays basque, à deux pas de la grande église avec […]...

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Hôtel Arraya - Sare

Ainhoa : Xavier au bistrot

Ce bistrot signé Ithurria, on en a déjà parlé. Il a été embelli, rafraîchi, égayé. A côté de la chic table étoilée riche de beaux tableaux, de vieilles poutres, de pierres anciennes, il joue la sagesse bon enfant et la jovialité avec acuité. Il charme avec  son air de toujours, ses jambons suspendus, son air […]...

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Ithurria Côté Bistrot - Ainhoa

Ainhoa : loué soit Ithurria !

Le bonheur basque et gourmand, entre modernité et tradition ? C’est, bien sûr chez les Isabal que vous le découvrirez. La jeune génération avec Martin et Louis a pris le pouvoir, en cuisine, comme en pâtisserie. Le premier a fait ses classes chez Vivien Durand au Prince Noir à Lormont, Arnaud Lallement à l’Assiette Champenoise […]...

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Ithurria - Ainhoa

Biarritz : les 4 saisons d’Idir et Claire

AHPE : autrement dit « automne, hiver, printemps, été« . C’est la maison douce, celle des quatre saisons, d’Idir et Claire Fseil, qui se sont rencontrés jadis au Relais du Parc, avenue Raymond-Poincaré dans le 16e. Ils accueillent toute l’année avec gentillesse dans leur cantine colorée et très gourmande et y proposent une cuisine créative un brin […]...

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AHPE - Biarritz

Le goût du jour vu par Keda Black

Voilà le plus beau livre de cuisine publié en France depuis quelques mois. Il est paru à l’automne dernier, joue la simplicité rayonnante, éclate avec son beau cartonnage et son titre chantant. Raconte des recettes et de ne se contente pas de les anonner. On se dit qu’on a dû le recevoir en retard et […]...

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Le goût du jour vu par Keda Black

Paris 9e : régalez-vous chez P’tit Bon !

Ils ont 54 ans à deux, incarnent la modestie par excellence, cumulent talent et gentillesse dans un bistrot de copains, avec ses quelques tables en terrasse et un faux air de de ne se prendre au sérieux. Maxence Arlettaz et Camille Spitale, qui se sont rencontrés au Mojo dans le 17e, alors que Maxence arrivait, […]...

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P'tit Bon - Paris

Saint-Jean-Cap-Ferrat : les raffinements du Cap

Sept ans sans revenir au Cap du Grand Hôtel du Cap Ferrat ! Pire qu’un crime, une faute… D’autant que Yoric Tièche, qui s’est enraciné là avec agilité, a su faire mûrir sa manière précise. Cet Aixois, formé  jadis au Clos de la Violette de Jean-Marc Banzo dans sa ville natale, avant de passer à […]...

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Le Cap au Grand Hotel du Cap Ferrat - Saint-Jean-Cap-Ferrat

Saint-Jean-Cap-Ferrat : les plaisirs simples de la Véranda

Cette élégante Véranda, dans les tons blancs et nacrés avec ses vues sur les jardins du Grand Hôtel du Cap, est la brasserie (très) chic de cet hôtel hors-norme. Le lieu est ouvert tous les jours, sert en continu et ne se moque pas du monde. Le chef du Cap, l’étoilé maison, Yoric Tièche qui […]...

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La Véranda au Grand Hotel du Cap Ferrat - Saint-Jean-Cap-Ferrat

Eze-Village : le bon goût des Remparts

C’était, comme suspendue entre terre et mer, la table relaxe de la Chèvre d’Or. C’est toujours sa seconde table, relaxe, certes, au regard de la salle gastro, intime et haut perchée, mais en version plus gourmande que naguère, avec le MOF Tom Meyer qui a haussé le niveau, en compagnie de son adjoint, le lombard […]...

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Les Remparts à la Chèvre d'Or - Eze-Village

Je me retournerai souvent de Jean-Paul Enthoven

Dans ce délicieux livre d’heures dont le titre est emprunté à un poème d’Alcools d’Apollinaire (« Passons, puisque tout passe / Je me retournerai souvent/Les souvenirs sont cors de chasse/Dont meurt le bruit parmi le vent »), Jean-Paul Enthoven nous parle de Cioran, de Borgès, de Char, de Sollers,  de Drieu, d’Aragon (s’interrogeant et l’interrogeant sur […]...

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Je me retournerai souvent de Jean-Paul Enthoven

Les chuchotis du lundi : Guillaume Gomez troque la diplomatie pour le conseil, François Simon y retourne avec nous, le renouveau du Centenaire aux Eyzies, le Petrocore réveille Périgueux, Grégoire Rousseau le retour à Bandiat, passage de témoin chez les Isabal, Anne-Sophie Pic au Mandarin Oriental Bangkok, Julien Allano se multiplie par quatre à Bonnieux, Cédric Grolet à Monaco  

Guillaume Gomez troque la diplomatie pour le conseil « Pantoufler » : quitter le service public pour le secteur privé. C’est ce qu’a fait discrètement Guillaume Gomez. Lui qui brilla trois ans durant comme médiatique ambassadeur gastronomique de notre pays, non sans-évoquer à la fois un Talleyrand et un Carême des temps modernes, signe un nouveau départ […]...

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Les chuchotis du lundi : Guillaume Gomez troque la diplomatie pour le conseil, François Simon y retourne avec nous, le renouveau du Centenaire aux Eyzies, le Petrocore réveille Périgueux, Grégoire Rousseau le retour à Bandiat, passage de témoin chez les Isabal, Anne-Sophie Pic au Mandarin Oriental Bangkok, Julien Allano se multiplie par quatre à Bonnieux, Cédric Grolet à Monaco