Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 3e : retour chez Datil

On vous a tout dit de Manon Fleury :  qu’elle fut une chercheuse à tête multiple, une ex-championne d’escrime et une ex-khâgneuse dévoyée dans le monde de la cuisine, qu’on la découvrit jadis au Mermoz, après ses classes studieuses chez Médéric et Ferrandi, puis Pascal Barbot, Dan Barber, Alexandre Couillon, William Ledeuil. On égrène tout […]...

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Datil - Paris

Paris 16e : la belle surprise de Noucha

La toute neuve adresse de charme du quartier d’Auteuil : l’hôtel Noucha – nommé ainsi par le propriétaire en hommage à sa grand-mère maternelle et réalisé par le Groupe Terrot. Il y a là 23 chambres cosys, décorées avec goût et sobriété, un salon feutré, façon bibliothèque d’amis avec ses livres fort bien choisis (vous […]...

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Hôtel Noucha - Paris

Paris 16e : un p’tit tour au marché de Passy

De ce beau marché sous sa halle moderne 1960 façon le Corbusier, vous connaissez le poissonnier vedette, Christophe Hiérax, et son comptoir. Mais le lieu vaut pour sa diversité et ses jolis stands de légumes (comme le délicieux et accueillant « Panier de Nicolas »), poissons (« Les galets d’Etretat » qui écaille et désarête les rougets devant vous), […]...

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Marché Couvert de Passy - Paris 2

Paris 16e : Dumas le magnifique

Julien Dumas ? On le suit depuis tant et temps. On l’avait connu chez Rech aux côtés de Jacques Maximin, au service d’Alain Ducasse. Il s’était un temps exilé à Québec au Relais Saint-Antoine. Il s’était révélé au Bellefeuille du Saint-James, avec une partition éco-responsable et tour à tour végétale et marine rapidement couronnée d’une […]...

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Le Pergolèse - Paris

Paris 8e : Irwin maître chez lui

On le suit depuis ses débuts de chef – c’était au « Bien Aîmé » rue d’Anjou -, sans oublier ses passages (étoilés) chez Alan Geaam, rue Lauriston, puis Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie et au Chiberta et l’intermède bistrotier du Petit Rétro. Difficile de ne pas parler de son itinéraire d’autant que ses menus […]...

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Irwin - Paris

Paris 8e : un café et plus au musée Jacquemart-André

Ce magnifique café sis dans le musée Jacquemart-André porte le prénom de Nélie Jacquemart, peintre et épouse d’Edouard André, fils de banquier et savant collectionneur, avec qui elle a fait de ce vaste hôtel particulier millésimé 1869, bâti par l’architecte Henri Parent, un palais véritable. On vient là pour admirer les beaux salons, le grand […]...

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Le Nélie au musée Jacquemart-André - Paris

Saint-Pée-sur-Nivelle : dernières nouvelles de Cédric Béchade

Sur les hauteurs de Saint-Pée-sur-Nivelle, l’Auberge Basque est le domaine de Cédric Béchade, chef étoilé formé à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier et au Plaza Athénée aux côtés d’Alain Ducasse et de Jean-François Piège, notamment à la Cour Jardin. Devenu aubergiste tout en demeurant cuisinier , il a ouvert cette maison en […]...

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L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle 1

Ciboure : la gloire d’Ekaitza

Il est le nouveau cuisinier star avec 2 étoiles du pays basque français. Guillaume Roget  fut sommelier dans une vie antérieure, au château de Brindos à Anglet, puis au Ruffet de Jurançon alors doublement étoilé. A 23 ans, il crée son premier restaurant sur le port d’Hendaye, la Cabane du Pêcheur. On le découvrira au […]...

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Ekaitza - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : bienvenue chez les ch’tis baques !

Brut, table de saison : la table discrète d’Alexis Caloone, natif de Lille, qui signe une cuisine d’auteur vive, nette, résolument saisonnière, portée par le le produit bien sourcé. Passé chez Benoît Bernard à La Laiterie à Lambersart, puis Éric Delerue au Cerisier à  Laventie et à Lille, le voilà dans une rue discrète de […]...

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Brut, Table de saison - Saint-Jean-De-Luz

Les chuchotis du lundi : Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette, Busset-Roussey : les « échangistes » de l’Aveyron, Vasco Baldisserotto l’italien de Rodez, Sidney Redel en Bretagne, Camille Saint-M’Leux du 9.3 à Paris 16, Nathan Kessous et la nouvelle donne de Boubalé, Cyril Garcia au Miranove à Montpellier 

Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette Laurent Audiot, qui fut le compagnon de route de Gérard Depardieu pour ses émissions de cuisine sur Arte (« A Pleines Dents »), quitte « Marius et Janette », belle maison marine du groupe Richard sise au bas de l’avenue George V et qui fut longtemps étoilée, pour d’autres aventures. […]...

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Les chuchotis du lundi : Fabrice Rialland remplace Laurent Audiot chez Marius et Janette, Busset-Roussey : les « échangistes » de l’Aveyron, Vasco Baldisserotto l’italien de Rodez, Sidney Redel en Bretagne, Camille Saint-M’Leux du 9.3 à Paris 16, Nathan Kessous et la nouvelle donne de Boubalé, Cyril Garcia au Miranove à Montpellier  2

Saint-Jean-de Luz : nuits douces au Grand Hôtel

Situé comme une vigie sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, ce Grand Hôtel, veillé avec entrain par la souriante et dynamique Véronique Allègre, se patine. La maison, dont on a suivi les aventures sous la houlette du promoteur Jacques Lagun et […]...

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Le Grand Hôtel - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de Luz : un tour aux halles

La belle halle de Saint Jean de Luz livre une sorte de condensé de la gourmandise basque : les poissons de plusieurs stands (de l’Ecaille d’Argent à Fagoaga, en passant par Cornec et Zozayap) qui offrent le meilleur de la pêche local, thon, merlu, louvine, lieu, saint-pierre, le jambon des deux côtés des Pyrénées, le […]...

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Les Halles de St Jean de Luz - Saint-Jean-de-Luz 2

Saint-Jean-de-Luz : un bistrot idéal

Les rois de l’œuf mayo à Saint-Jean-de-Luz ? Les protagonistes de “Denen Kanttua “: autrement dit “le coin de tous” en basque, une adresse qui porte bien son nom. Installé dans un ancien comptoir de pêcheurs, ce bistrot chaleureux est le fruit du retour en scène de Fanny et François Lemarié, anciens « boss » du Chéri […]...

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Denen Kanttua - Saint-Jean-de-Luz

Hasparren : le talent en duo de la maison de Pierre

Ils forment le duo de chefs soudés le plus efficace du pays basque. On les a connus jadis à Hasparren, à la Maison de Pierre ‍. Nicolas Montceau et Julien Bonnal ont repris avec succès l’hôtel Berria au cœur du même village à côté du trinquet moderne et y ont transporté leur étoile. On dort […]...

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La Maison de Pierre - Hasparren

La Bastide-Clairence : le bon chocolat c’est Auzi

Dans le village classé de La Bastide-Clairence, un moulin du XIVe siècle abrite une histoire inattendue et savoureuse : celle de la Fabrique de Chocolat 1903, ressuscitée par Gabriel Auzi et Anaïs Le Calvez. Tout commence en 1894, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Gabriel, ingénieur en mécanique, fait l’acquisition du moulin. Quatre ans plus tard, il y […]...

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La Fabrique de Chocolat - La Bastide-Clairence

Saint-Jean-de-Luz : les petits régals de Bidaian

« Bidaian »  : autrement dit, « vers le voyage », en basque. Et c’est entre saveurs locales et inspirations venues d’ailleurs que nous mènent, dans cette mini table prometteuse, les chefs Charles Tréhiou et Roman Clogenson, accompagnés de leur collaborateur de salle Arnault Huguet, qui conseille les vins avec pertinence – comme cet exquis Rioja « Ad Libitum » 2023, […]...

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BIDAIAN - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : du pain, des gâteaux, des idées

Du Pain et des idées, la maison de l’étonnant Christophe Vasseur, vous la connaissez, à Paris, rue Yves Toudic, à deux pas du canal Saint-Martin. La voici en version moderne, à Saint-Jean-de-Luz, sous la gouverne de Jean-Marie Albert, ancien professeur de philosophie reconverti en boulanger et associé au gars Christophe, qui passa, lui, par la […]...

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Du Pain et Des Idées Saint-Jean-de-Luz - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : la grande tristesse du Bizipoz

On se souvient d' »Alphaville » de Jean-Luc Godard, un film devenu mythique comme un testament où Eddie Constantine, l’ex Lemmy Caution des films policiers de série B revenait en héros cabossé à contre-emploi visitant une ville où il ne se sentait plus chez lui, ni ailleurs, où il ne reconnaissait plus rien, sans marques, sans caractère, […]...

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Bizipoz Hôtel - Saint-Jean-de-Luz 11

Saint-Jean-de-Luz : divine surprise au Café Belardi

Une salade de roquette et d’artichaut à pleurer de bonheur ? Voilà, entre autres, ce que vous découvrirez au Café Belardi («  la prairie » en basque). Installé fraichement dans une ancienne boîte de nuit proche de la gare, ce néo-bistrot cache son jeu. Agathe Baulu et Quentin Pierre-Antoine y attirent les gourmets malins avec […]...

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Café Belardi - Saint-Jean-de-Luz

Saint-Jean-de-Luz : apéro chez Gilda

Apéros, cocktails, tapas & co : on fait comme Inaki Izpitarte, la star du Chateaubriant à Paris et du Grill Basque, sis non loin d’ici, qui fréquente ce nouveau lieu mode rameutant le tout Saint-Jean-de-Luz gourmand. On prend son « after » et son « before » chez Gilda, dans un immeuble brutaliste, très contemporain, tout en angle, sans […]...

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Gilda Bar - Saint-Jean-de-Luz