Eric Girardin ©  GP

Eric Girardin? On suit depuis des lustres ce natif de Sainte-Marie-aux-Mines, dont les parents tenaient jadis une ferme-auberge, et qui fut  sommelier pour Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre de Courchevel et du Bourget du Lac après avoir fait ses classes au Cheval Blanc de Lembach à l’époque de Fernand Mischler. Il reprit la Casserole à Strasbourg, lui donna son nom, y obtint une étoile avant de transporter cette dernière à l’iconique Maison des Têtes de Colmar. La façade millésimée 1609 avec ses 106 masques grotesques vaut le détour, mais la cuisine mérite ici l’étape.

La façade © GP

On vous a déjà parlé de sa table laurée au guide rouge avec ses 28 couverts, son cadre sobre, net et design, qui continue de jouer, le soir seulement, l’élitisme avec mesure. Mais Eric Girardin, qui a plus d’un atout dans sa besace, propose également une cuisine savoureuse et fort soignée dans sa brasserie de tradition installée à la fois dans sa salle historique avec ses boiseries, son vieux poêle en faïence et ses tableaux anciens comme dans sa magnifique cour-jardin qui est un bonheur ici aux beaux jours.

Carpacccio de tête de veau © GP

Le bon coût maison? Evidemment, le formidable menu à 29 €, proposé à l’ardoise et changé deux fois par semaine, qui offre – c’est le mot à ce niveau de qualité – un superbe carpaccio de tête de veau avec sa gribiche aux herbes, un fin merlu à la grenobloise aux câpres et  sa pomme purée, comme une exquise tarte au chocolat avec sa belle glace vanille.

Quenelle de brochet © GP

Reste que les mets de la carte relèvent, comme le reste, de la grande cuisine classique allégée. Ainsi, l’emblématique (et sublime !) quenelle de brochet avec sa sauce riesling citronnelle et sa tombée d’épinards, qui nous évoque le fameux biscuit de brochet (estampillé 3 étoiles!) d’Emmanuel Renaut au Flocons de Sel megevan – c’est dire le niveau maison !

Hors d’oeuvre façon tapas © GP

Il y a aussi les hors d’oeuvre que l’on peut goûter et partager façon tapas, comme le foie gras de canard mi cuit, la truite saumonée des Guidat sauce aigrelette avec sa pastèque marinée au ponzu, les sardines premium Rosalita et leur focaccia maison ou encore la daurade piquante aux pois chiches et courgettes avec sa harissa aux poivrons.

Merlu à la grenobloise © GP

Les desserts classiques revus et allégés, comme l’île flottante aux abricots à se pourlécher, valent le déplacement. Et, côté liquides, la bière Météor (qui accompagne fort bien les bretzels maison), le riesling Letzenberg de chez JB Adam à Ammerschwhir ou encore l’étonnante syrah au nez opulent d’Amélie et Charles Sparr à Wettolsheim jouent le rôle d’escortes aimables. Vive l’Alsace ! Vive la Maison des Têtes !

Ile flottante aux abricots © GP

La Maison des Têtes