Anthony Longour et Flavien Testart © GP

C’était « les plaisirs gourmands » de Guillaume Scheer. C’est devenu, avec un cadre confortable à peine revu, sur sa rue roulante, « Gourmand bistrot de plaisir », toujours à Schiltigheim. Guillaume, qui est désormais à Strasbourg quai Mullhenheim, a transformé son ancienne table étoilée en bistrot gourmand administré avec allant par son ex-second Flavien Testart. Cet ancien de chez Nasti au Flamme & Co et de la Romantica à Clichy, qui est le frère de Quentin Testart, le chef exécutif de la Messardiere-les Airelles-Saint-Tropez après avoir été celui de Shangri-La à Paris, connaît la musique.

Pâté en croûte © GP

Témoin ce registre bourgeois, net, vif, sans fioritures, qu’il maitrise à la perfection. Ainsi, l’exceptionnel pâté en croûte (au foie gras, gorge de porc, volaille, moutarde à l’ancienne et estragon), l’œuf bio a 64 degrés, avec champignons en persillade et émulsion au persil, souvenir de l’expérience Nasti, la volaille sauce vin jaune ou encore la superbe joue de porc confite sauce fiable avec sa polenta au parmesan aux faux airs d’aligot.

Cocotte de joue de porc et polenta © GP

On y ajoute des desserts d’enfance comme l’exemplaire crème brûlée caramélisée à la vanille. Plus des vins choisis à bons prix par le maître d’hôtel efficace Anthony Longour, creusois tombé amoureux de l’Alsace, comme le riesling de Moritz Prado ou Céline Metz. Mais le côtes du Marmandais « vin est une fête » de Elian Daros est également une bien jolie chose.

Crème brûlée © GP

Gourmand – bistrot de plaisir