Jean-Michel et Rachel Loessel © GP

C’est la maison discrète d’un village gourmand, riche de bonnes tables en tout genre. Il y eut, jadis, à la Wantzenau, Zimmer, le Moulin et la Barrière (aujourd’hui disparue, remplacée par une maison de chaîne à pizzas). Il y a toujours, laurés par Michelin, le Jardin Secret et le Relais de la Poste. On oublie au passage une belle auberge champêtre (le Crillon), une ambassade italienne (Il Forchettone) ainsi qu’une table marine. Les Semailles est le discret du genre.

Amuse bouche © GP

Sous la houlette charmeuse de Rachel et Jean-Michel Loessel, elle ex-sommelière au Relais de la Poste du temps des Daull, lui ancien du Crocodile avec Emile Jung, du Rosenmeer d’Hubert Maetz et du Cheval Blanc de Fernand Mischler à Lembach, présents là depuis 28 ans, cette maison-ci ressemble à s’y méprendre à une demeure étoilée… Le cadre est cosy, les menus ont du coffre, le service du chic, la carte des vins a du répondant et les amuse-bouche de rigueur sont au garde-vous.

Foie gras et mûres © GP

On démarre avec d’habiles petites choses genre coussinet à l’encre de seiche garni de harengs matjes et pommes granny, gaufrette de céleri surmontée de magret de canard fumé et séché, cône alliant figue, ail et mousse de foie gras. On goûte ensuite le foie gras de canard frais avec mûre fraîche et compotée accompagné d’un joli petit kougelhof maison.

Choucroute à l’ormeau, croustillant de porc aux algues © GP

Vient ensuite le morceau de bravoure de la maison sous la forme d’une choucroute au cumin à l’ormeau de Plouguerneau doré avec son beurre au riesling, son croustillant de tendre cochon fermier aux algues. Un grand plat made-in-Alsace ! Il y aussi le filet de bar doré sur la peau, avec haricots verts et girolles ou les tronçons de sandre, un peu ouvragés, en tortillons, au fenouil, avec leur marinière de moules de bouchot au safran d’Alsace.

Sandre, jus de moules et safran © GP

Enfin, la selle d’agneau rôtie au romarin avec ses légumes provençaux façon ratatouille et sa douce mousseline d’ail vous transporte quelque part entre Alpilles et Luberon. Côté vins, on cède aux propositions maison au verre : Les vins : léger et frais muscat 2023 de Paul Gaschy à Eguisheim, riche sans excès, gewurztraminer « orchidée sauvage » 2023 du domaine René Muré à Rouffach, avant le sec riesling « l’entité » 2022 de Christian Barthel à Albé et solide pinot noir « Éclipse » 2022 des amis Bott à Ribeauvillé.

Selle d’agneau et ratatouille © GP

On achève sur la bille de mangue avec le riz au lait à la noix de coco, shiso et fruit de la passion et sur la « légèreté » d’abricot à la verveine avec son biscuit au miel des forêts d’ici, un peu alambiqué, certes, en regrettant de n’avoir pu goûter la très tentante alliance de la pistache, du lait et de la framboise – que l’on avait omis de vous faire commander en liminaire – et qui demandait 30 mn de préparation, in fine. Tant pis. Ce sera pour la prochaine fois…

Douceur à l’abricot et verveine © GP

Les Semailles

10 Rue du Petit Magmod

67610 La Wantzenau

Tél. : 03 88 96 38 38

Fermeture hebdo. : dim. soir, mardi, merc.

Menus : 32 (déj., form.), 39 (déj. sem.), dîn. sem.), 93, 125 €.

Carte: 90-120 €.

Site : restaurant-semailles.fr