Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Rodez : la nouvelle donne d’Hervé Busset

Une aventure singulière ? Celle Hervé Busset, périgourdin qui débuta sa carrière en Corrèze, du côté de Brive, et demeura vingt ans à Conques au Moulin de Cambelong. Inspiré par la nature, formé par le botaniste spécialiste des plantes, qui fut le compagnon de François Couplan, il s’improvise « cuisinier cueilleur ». Il y a deux saisons, […]...

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Hervé Busset - Rodez

Rodez : déjeuner chez Soulages

Le musée Pierre Soulages, dédié au pape de l’abstraction lyrique, au roi de l’outre-noir, au chercheur de lumière, né à Rodez, décédé à l’âge vénérable de 104 ans et qui a fait don ici de 250 oeuvres ? C’est la porte à côté. Le café, qui est un vrai restaurant faisant également salon de thé, […]...

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Café Bras - Rodez 1

Rodez : un chocolat chez Agnès et Pierre

Les rochers pralinés aux noisettes du Piémont, les ganaches aux épices, zaatar ou nigelle, au citron, rose et fleur d’oranger, les pralinés à la violette, les perles à la fouace comme à laguiole mais mélangées au chocolat et fleur d’oranger : voilà quelques unes des spécialités de Agnès & Pierre Previdente, qui ont travaillé à […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Rodez Étiquettes : , , ,
Chocolaterie Agnès & Pierre - Rodez

Espalion : le duo du Méjane

Cette table discrète du coeur d’Espalion, où l’on connut jadis les Caralp, Philippe et Régine, sise tout près du vieux pont sur le Lot et dans le quartier des tanneurs, a été reprise avec dynamisme par deux anciens de chez Bras à Laguiole : Lionel Fouisnet en salle et Simon Piefort. Le premier a également […]...

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Le Méjane - Espalion

Espalion : les bons casse-croûte de Jérôme Luce

Un casse-croûte chic à Espalion ? C’est possible chez Jérôme Luce dont les parents tenaient jadis le Corsaire à Rennes. Ce Breton émigré en Aveyron, qui a travaillé au Chassagne à Chassagne-Montrachet, chez Laurent Tarridec au Mouscardins à Saint-Tropez et chez Bras à Laguiole, a baptisé sa cave à manger « Jaja & Lichouserie », en hommage […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Espalion Étiquettes : , , , ,
JaJa & Lichouserie - Espalion

Laguiole : le whisky de l’Aubrac

« Twelve », douze en anglais, comme le département de l’Aveyron, comme les douze amis passionnés, qui, autour de Christian Bec, ont créé une maison de whiskies, avec sa boutique en ville, face à la statue légendaire du taureau signée Pompon, sa belle maison des hauts de la ville ancienne pour la dégustation, l’ancien presbytère qui abrite […]...

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TWELVE Whisky d'Aubrac - Laguiole

Laguiole : le temple du couteau

Classé « indication géographique » depuis octobre 2024, le couteau de Laguiole reste le symbole du haut village aveyronnais sur le plateau de l’Aubrac. Si une douzaine de boutiques et coutelleries vendent le couteau à Laguiole, et si beaucoup de couteaux sont fabriqués à Thiers, « la Forge de Laguiole », aisément reconnaissable avec son couteau géant signé Philippe […]...

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Forge de Laguiole - Laguiole

Laguiole : la fouace des Roux

Vient-elle du latin « focaccia » ou encore de « focus »? Toujours est il que cette jolie brioche en couronne, dorée et fondante, issue d’une recette du XVIIe siècle est évoquée chez Rabelais comme dans le Roman de Renard. On la fabrique en Rouergue depuis des lustres et à Laguiole depuis que les anciens s’en souviennent. Au cœur […]...

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La Fouace de Laguiole - Maison Roux - Laguiole

Les chuchotis du lundi : Vincenzo Regine règne sur les Andéols, Florent Pietravalle et son bistrot, Julien Allano homme-orchestre de Bonnieux, Georgiana Viou rend son tablier chez Rouge, Lena et Mimile devient Le Petit Bal Perdu, Omar Dhiab voit double avec Elbi, Quentin Testart à la Messardière, les apéros et le bistrot éphémère de Jean Covillault, Luca Binaschi à la Bastide de Saint-Tropez 

Vincenzo Regine règne sur les Andéols Les Andéols à Saint-Saturnin-lès-Apt ? On vous a déjà parlé de ce lieu hors norme, fondé, revivifié par un couple amoureux de l’art et du pays provençal, les Massart, Patrizia, aux racines transalpines, et Olivier, élevé ici même, qui est à la fois un hôtel, mais surtout un vaste […]...

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Les chuchotis du lundi : Vincenzo Regine règne sur les Andéols, Florent Pietravalle et son bistrot, Julien Allano homme-orchestre de Bonnieux, Georgiana Viou rend son tablier chez Rouge, Lena et Mimile devient Le Petit Bal Perdu, Omar Dhiab voit double avec Elbi, Quentin Testart à la Messardière, les apéros et le bistrot éphémère de Jean Covillault, Luca Binaschi à la Bastide de Saint-Tropez 

Laguiole : Conquet roi charcutier

Les Conquet en Aubrac ? Une légende : celle d’une famille unie, dévouée à la cause de la belle viande et d’un merveilleux saucisson. Qui a conquis le monde des gourmets. Le saucisson selon Conquet ? Un chef d’œuvre de la chair cuite où seuls les morceaux nobles du porc ont droit d’entrée dans la composition : […]...

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Maison Conquet - Boucherie de Laguiole - Laguiole

Laguiole : les plaisirs du Bardière

Le Bardière ? L’adresse simple et savoureuse, dédiée au nom de leur rue et celui du lard du dos de cochon par deux beaux-frères, l’un cuisinier de formation. Valentin Jenty, l’autre ex menuisier, Laurent Stoufflet, qui ont créé une petite table bistronomique et carnassière au cœur du village de Laguiole. Le menu est bref, se […]...

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Le Bardière - Laguiole

Laguiole : les champions du fromage

Au début des années 1960, André Valadier, fils de fermiers, se réunit avec quelques copains de son âge (il a 25 ans et le plein d’énergie) qui se mettent en tête de sauver la race de boeuf Aubrac, tout en développant le fromage portant le nom de son village. Avec 200 jeunes éleveurs, il crée […]...

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Jeune Montagne - Laguiole

Paris 6e : Brass, brasserie germanopratine

C’était Léon de Bruxelles, un Léon qui battait de l’aile face au métro Mabillon et à deux pas du marché St Germain. C’est devenu « Brass » (le laiton en anglais), une brasserie éminemment parisienne, avec sa chic déco à l’ancienne signée Dorothée Mellichizon, qui a beaucoup oeuvré pour l’Experimental Group, et qui a joué avec les […]...

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Brass - Paris 1

La mémoire sentinelle de Patrice Delbourg

Il se souvient du bon usage du Teppaz, ancêtre du « mange disque », de l’attentat de l’OAS contre De Gaulle signé Bastien-Thiry au Petit Clamart, de Pompidou qui conduisait seul sa Porsche, de la « photo du siècle », celle de Salut les Copains, par Jean-Marie Périer, de Raymond Kopa, « la légende du stade de Reims », l’un des […]...

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La mémoire sentinelle de Patrice Delbourg

Paris 1er : la Corse selon Jean Costantini

Il est originaire de San Lorenzo, en Haute Corse, village de la Castagniccia, le pays de la châtaigne, que traverse la rivière Casaluna. A repris, il y a douze ans, déjà, la maison créé par sa tante, Christine Sanna-Lefranc, qui, avec son cadre empierré aujourd’hui évoque une bergerie de l’île de Beauté. Et c’est un […]...

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A Casaluna - Paris

Paris 8e : quoi de vieux? André!

Un lieu idéal, en terrasse, tout près des Champs-Elysées, pour un repas de copains : chez André, qui a bonne mine depuis 1936. Le cadre Art déco avec son comptoir, ses deux salles confortables, ses notes brunes et rouges, ses tables bien nappées, ses serviettes en tissu, rassurent. Comme ses plats de toujours. Voilà, évidemment, […]...

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Chez André - Paris

Paris 5e : la Tour et sa petite épicerie

Vins, champagnes, cognacs, armagnacs choisis par les sommeliers de la Tour dans les caves immenses de la maison, fromages sélectionnés par le MOF Laurent Dubois, terrines de foie gras et de canard, crêpes Mademoiselle, huiles, moutardes, vinaigres et condiments, miel des ruches installées sur le toit de la Tour, confitures, thés, cafés et maints autres […]...

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La Petite Epicerie de la Tour - Paris

Paris 5e : la nouvelle vie de la Tour d’Argent

C’est toujours la même si c’est une autre : la Tour d’Argent de Frédéric Delair, le fondateur, qui a son portrait au rez-de-chaussée, dans l’un des neufs salons d’accueil, et celle de Claude Terrail, qu’André, son fils, a su rajeunir avec habileté, ouvrir au monde extérieur, ancrer dans son époque. Il y a le bar […]...

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La Tour d'Argent - Paris

Paris 3e : Temple & Chapon version Paris-New-York

C’était le provocant Sinner, c’est devenu le plus sage Temple & Chapon, la table gourmande du nouvel hôtel Expérimental Marais. Le cadre de brasserie néo new-yorkaise a ses aises avec ses banquettes de cuir. La maison n’ouvre que le soir et la table est orchestrée par Mélanie Serre, dont nous avons récemment parlé au Cap […]...

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Temple & Chapon - Paris

Désérablle, voyageur intrépide

François-Henri Désérable ? On pense inévitablement à un pseudo. Ce jeune et facétieux écrivain qu’on suit depuis l’origine, qui nous balada jadis en Lituanie avec « Un certain Monsieur Pikielny » et en Iran avec « l »Usure d’un monde », nous surprend toujours. Il poursuit sa route, si l’on peut dire, en Amérique Latine, de Buenos Aires à Caracas, […]...

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Désérablle, voyageur intrépide