Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Paris 10e : Bruxelles-Paris au Terminus Nord

Un retour à Paris après un voyage en Belgique ? Rien de mieux que d’opérer une belle transition au Terminus Nord face à la gare du même nom, qui évoque quelques maisons de « l’îlot sacré » comme les Armes Bruxelles. On s’y rend compte que si le service peut être aussi civil et policé que là-bas, […]...

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Terminus Nord - Paris

Saint-Germain-lès-Arlay : la belle étape de l’Hostellerie Saint-Germain

En vadrouille dans le Jura, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a découvert une hostellerie gourmande à ne pas manquer. On l’écoute.  Valeur sûre sur la route des crus du Jura, la belle maison de Maria et Marc Tupin à Saint-Germain-lès-Arlay fait figure d’aubaine. Après une visite des remarquables villages préservés de Château-Chalon et Baume-les-Messieurs tout […]...

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Hostellerie Saint-Germain - Saint-Germain-lès-Arlay 1

Westerlo : l’avènement de Thijs Vervloet

C’est un classique qui ne s’ignore pas. Le jeune et filiforme Thijs Vervloet, 35 ans, ancien de chez Joël Robuchon à Paris, Johan Segers au ‘Fortnuis et Viki Geunes au Zilte, tous deux à Anvers, s’était mis, il y a dix ans déjà, à son compte. Il s’est rapproché du territoire de son enfance et […]...

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Maison Colette - Westerlo

Bruxelles : chez le champion de la cuisine végétale

Il fut photographe d’art avant d’être cuisinier, a été formé à l’institut culinaire Ter Duinen. Il est devenu « le » cuisiner végétal, veggie et même vegan – étoilé en rouge et vert! – de Belgique, reprenant, dans le quartier d’Ixelles, une boutique de fleuriste au délicieux plafond néo-1900 avec ses fresques dédiées aux anges. Nicolas Decloedt […]...

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Humus x Hortense - Bruxelles

Bruxelles : le retour de Kobe

Vous souvenez vous du génie fou de Dranouter qui nous éblouissait jadis à l’enseigne « In de Wulf » , au coeur des bois de Dranouter, à une trentaine de km de Lille et que l’on croyait avoir perdu, au moins de vue, lorsqu’il avait fermé les portes de l’ancienne auberge familiale – c’était en 2016 déjà. […]...

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Eliane - Bruxelles

Bruxelles : un bistrotier belge nommé Hardiquest

Le Petit Bonbon? Le retour de Christophe Hardiquest en bistrotier belge de haute volée. On l’a connu dans ses deux “Bonbon” (le premier à Uccle avec une étoile, le dernier, avenue de Tervueren, avec ses deux macarons). Il a transformé sa deuxième adresse en comptoir gourmand (et étoilé) sous le nom de Menssa. Au Petit […]...

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Le Petit Bon-Bon - Bruxelles

Bruxelles : les délices du Palais Royal

La belle surprise gourmande, brillante, neuve, aérienne, du tout neuf Corinthia Grand Hôtel Astoria : ce « Palais Royal par David Martin ». Le cadre a le chic sobre, feutré, sans chichi, l’accueil est distingué mais pas guindé. La carte est signée de David Martin, français aux racines espagnoles, natif du Sud Ouest, passé notamment au Puits […]...

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Palais Royal by David Martin - Bruxelles 1

Bruxelles : une croquette chez Fernand

Les meilleures croquettes de crevettes de Bruxelles et d’ailleurs ? Vous les trouverez chez le champion du genre (il l’a été en 2018 et 2019, avant de devenir membre du jury), Cédric Mosbeux. Ce jeune Bruxellois pur jus a créé un deli belge s’inspirant de ceux de New York comme Katz mais avec des produits […]...

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Fernand Obb - Bruxelles

Bruxelles : Vincent fête ses 120 ans !

Cette institution du vieux Bruxelles, située à deux pas de la Grand-Place, fête ses 120 ans dans la bonne humeur. Née en 1905, reprise par deux français amoureux de ce lieu magique et de son décor classé avec ses céramiques sur le thème de la pêche côtière, elle est animée par une équipe qui tient […]...

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Maison Vincent - Bruxelles

Bruxelles : Karen le flamboyant

C’était « Bozar Brasserie« , dont on, vous parla jadis. C’est devenu Bozar tout court ou “Bozar Restaurant”, il y a déjà belle lurette, toujours sous la houlette du délicieux Karen Torosyan qui a transformé les lieux en table de haut vol, avec ses sièges en cuir signés Knoll, ses banquettes de velours, ses nappes en lin, […]...

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Bozar Restaurant - Bruxelles

Bruxelles : le goût de la Belgique au Belga Queen

Cette brasserie chic, installée dans une ancienne banque 1840 était devenue une brasserie à la mode il y a deux décennies, gardant ses racines belges, sous la houlette du restaureur-designer Antoine Pinto. On aimait sa déco chic et baroque, sa grande verrière, ses hautes colonnes, ses fameuses toiles aux portes transparentes qui deviennent opaques une […]...

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Belga Queen - Bruxelles

Paris 17e : exquis Fratelli

  Même s’il ne fait guère parler de lui, Mathieu Prévost est à la tête d’un mini-empire de bouche de qualité et possède une dizaine de lieux gourmands entre Paris côté Ouest et la proche banlieue, déclinés en brasseries modes un brin ethniques  (tel le marocain Sonia dans le 17e) et trattorias légères (comme les […]...

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Fratelli Malesherbes - Paris

Champillon-Epernay : la leçon de cuisine du maestro Raoux

Le Royal ? C’est la belle table du Royal Champagne, ouverte le soir seulement, donc sans vraie vue sur l’extérieur, avec son cadre modernisé, ses fauteuils confortables et sobres, ses panneaux en l’honneur des dames qu’aima Napoléon, l’un des hôtes historiques de la maison, relais depuis le XVIIe, assiettes signées Maison Fragiles reproduisant les lettres […]...

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Le Royal au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Paris 15e : un bonheur de pizza chez Fratelli Castellano

Direction le 15e où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, a trouvé une pizzeria napolitaine qui vaut le détour. On l’écoute !  Dès sept heures du soir se déverse, dans la rue Fondary et celles à l’entour, une odeur de pâte à pizza. Curieux, on suit le fumet pour en découvrir l’origine. Sa source : Fratelli […]...

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Fratelli Castellano - Paris

Champillon-Epernay : les charmes du Bellevue

Retrouver Christophe Raoux en Champagne, au coeur des vignes : un plaisir ! On connaît de longue ce MOF sérieux comme un pape, traînant derrière lui une réputation de maître d’école insufflant rigueur et sérieux à ses équipes. Il fut d’ailleurs à la tête de l’école d’Alain Ducasse à Meudon qu’il lança avec dynamisme. Ce […]...

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Le Bellevue au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Paris 8e : Dubois dont on fait les grands

` Ce fut le Sarladais, vieille maison régionalisante avec son fer forgé, ses airs années 1950, puis la demeure de Mickael Gagnon, dit le Gaigne, ancien de Gagnaire. Voilà, par le coup de baguette magique administré par les Viallet (qui possèdent aussi l’ex Maison Ruggieri rue Treilhard), la Maison Dubois dédiée à la cuisine de […]...

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Maison Dubois - Paris

Le Bistrot du Mois – Paris 5e : le Baca’v de Gilles Choukroun

Il y a le Baca’v de Emile Cotte à Boulogne-Billancourt, dont nous avons parlé il y a deux mois. Et il y a ce Baca’v, plus petit, intime, créé par le même Emile mais repris il y a un an par Gilles Choukroun. Ce dernier a fraichement revu le décor de la demeure, revenant avec […]...

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Baca'v Paris - Paris 1

Clermont-Ferrand : une Auvergne à picorer

Estelle et Emmanuel Hébrard, qui ont repris le premier Apicius – ils y sont depuis 2016 !-, en ont fait une table chic et contemporaine avec son atelier de cuisine au service du pays des volcans. Tout ce que mitonne ce dernier, Clermontois revenu au pays après ses classes chez quelques grands – Patrick Henriroux […]...

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L'Ostal - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le divin Alexandre

« Divin »: c’est la maison claire et contemporaine d’Alexandre Chambon, formé à la Belle Meunière à Royat. Ce Clermontois trentenaire qui possède également un restaurant de cuisine fusion « Flagrants Délices » où officie son épouse d’origine mongole, Zolzaya Gonchig, pratique ici une cuisine de tradition un brin modernisée. Le menu de midi à 19€ est une affaire, […]...

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Divin - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les délicatesses d’Arkadiusz

On vous a parlé dès ses débuts à Clermont-Ferrand d’Arkadiusz Zuchmanski. Ce natif des abords de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, a fait d’un cadre sobre, clair, contemporain, avec son […]...

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Apicius - Clermont-Ferrand