Eliane

Kobe Desramaults en cuisine © GP

Vous souvenez vous du génie fou de Dranouter qui nous éblouissait jadis à l’enseigne « In de Wulf » , au coeur des bois de Dranouter, à une trentaine de km de Lille et que l’on croyait avoir perdu, au moins de vue, lorsqu’il avait fermé les portes de l’ancienne auberge familiale – c’était en 2016 déjà. Il s’était retrouvé  un temps à Gand (chez « De Vitrine, un bistrot moderne, « De Superette », boulangerie artisanale, puis « Chambre Séparée », une mini-table étoilée de 16 couverts), enfin discrètement, en Sicile à Pollina, – « j’y faisais ma cuisine mais avec des produits italiens« , glisse-t-il. L’expérience dure trois ans.

Ravioli de céleri rave aux saint-jacques et truffes © GP

Kobe y connaîtra le succès l’été avec des clients flamands en vacances, tandis que les Siciliens le boudent. Le voici de retour au pays, à Bruxelles, avec discrétion, même la demeure est prise d’assaut par ses affcionados fidèles. Au rez-de-chaussée d’un immeuble Art déco abritant un éditeur de musique (PIAS) et à deux pas du musée de la Bande Dessinée, il montre, à l’enseigne d’Eliane, hommage à sa grand-mère, qu’il n’a rien perdu de sa gniaque, de son sens du bon produit, de son coup de main ni de ses idées, proposant un menu unique en vingt séquences pour 20 couverts (12 à 3 tables, 8 au comptoir). Evidemment, tout cela a un prix. Mais le talent est là, le grand talent avec insolence. Témoin cette Saint-Jacques, au céleri-rave au truffe qu’on goûte là avec émotion.

Service du vin © GP

Des exemples de ce qui est proposé ici ? Le maquereau à sa manière, la langoustine au cédrat, puis la crevette bouquet, le tourteau, l’encornet au chou pakchoï, la pomme de terre au caviar osciètre et babeurre, les poireaux et poulpe, les saint-Jacques au céleri-rave et truffe, déjà citées, le risotto à l’huitre et au vin jaune., le rouget au pamplemousse, le saint-pierre aux épinards et bergamote, le tortellini farci de cuisse de canard, avant le filet du même canard de Challans à la betterave, le barbajuan- ce ravioli frit comme à Monaco, le ris de veau et artichaut barigoule, avant le fromage de Julien Hazard, enfin les douceurs aiguisées sur le thème du citron, de la pomme et gueuze 3 Fonteinen et l’orange sanguine. Une expérience comme un un événement!

Kobe au travail © GP