Ginette

Fabien Boiseau © GP

Ginette : un hommage à sa grand-mère, couturière et bonne cuisinière, rendu par Fabien Boiseau. Ce Limougeaud pur jus qui a travaillé avec Éric Samson à l’Imaginaire de Terrasson-Lavilledieu, à Londres au Savoy et chez Gilles Dudognon à la Chapelle Saint Martin, a ouvert près des halles ce bistrot gourmand et convivial qui se veut « néo-bistrot », avec ses plats dignes d’un étoilé, même s’il sait faire rustique avec prestance.

Terrine de lapin aux morilles © GP

On aime l’atmosphère bon enfant, les vieilles affiches de film avec Jean Gabin ou Laurel et Hardy, la cuisine visible, derrière le grand comptoir desserte, les mets qui changent selon le goût du jour. Terrine de lapin aux morilles, tartare de thon albacore avec son condiment printanier, sa mayonnaise au cresson, tataki de boeuf limousin avec asperges blanches. pesto à l’ail des ours. chips de pain font de bien jolies entrées.

L’agneau © GP

Le poulpe avec sa purée de mais, son baby corn grillé, sa sauce « chipotle » fumée, son popcorn au paprika, rappelant les voyages du chef, l’agneau du pays limousin avec ses côtelettes grillées, son samossa de ris d’agneau aux champignons, sa polenta de maïs et chèvre, son chou pointu et son jus court comme les asperges grillées avec foccacia à la noix, sauce barigoule et ossau iraty, en guise de plat végétarien, ne manquent pas de tonus.

Cerises et chocolat © GP

On ajoute les cerises confites à l’estragon et infusées à la liqueur, avec crémeux chocolat noir arlette croustillante comme les fraises locales avec sablé breton, crémeux citron vert, fraises gariguettes et coulis de rhubarbe permettent d’achever en fraîcheur. On boit là dessus toutes sortes de jolis flacons comme ce solide cairanne du domaine Richaud joliment fruité en 2022.

Un coin de table © GP