Sathees

Direction le Marché Saint-Germain dans le 6e où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, nous fait découvrir une cantine de coeur. On l’écoute. 

L’équipe de Sathees © JRF

Sous les arcades du marché Saint-Germain, cette cantine aux murs habillés d’illustrations maoïstes et de photos d’habitués est le fief de Sathees Kumarathas qui veille ici avec sérieux et sourire depuis près de vingt ans. Deux clientèles distinctes se pressent ici à l’heure du déjeuner : celle qui mise sur les jolis vins à la carte et la plus sage jetant son dévolu sur les frais thés glacés maison. Les deux ont raison et se retrouvent sans mal en fin de repas pour partager un café sur le zinc avec la complicité d’une charmante équipe.

Salade de harengs marinés © JRF

Cantine de quartier, Sathees remplit fièrement sa mission. Les portions sont généreuses, on mange frais, jamais deux fois la même chose et bien sûr tout est fait maison. La star des lieux ? Probablement la tartine de pain Poilâne, craquant support de l’imagination du chef. Ce jour-là, elle se déclinait astucieusement avec de la chair de crabe, céleri rémoulade aux asperges blanches mais aussi garnie de saumon fumé, betterave, ricotta à l’oseille. Les petits détails ne sont pas en reste, témoin la justesse de l’assaisonnement de la salade accompagnant les plats et qui pourrait presque se suffire à elle-même. Les tartines sont gentiment facturées au prix de quatorze euros (alors que l’aimable formule avec jus pomme-carotte et dessert se monnaye pour la modique somme de vingt-trois euros).

Tartine saumon fumé, betterave, ricotta à l’oseille © JRF

Mais soupes et quiche du jour à la pâte légère (ce jour-là, thon et légumes au curry) ont aussi leur mot à dire. La généreuse salade du moment saura convaincre les indécis et mariait cette fois-ci harengs marinés, œuf dur, légumes rôtis et crudités. Privées de gluten, certains desserts manquent un peu de tonus mais le renversant banoffee remporte tous les suffrages. Côtés vins, la carte est courte mais sûre alignant de jolis flacons à prix tenus. On fond ainsi les yeux fermés sur un pinot noir bourguignon de la cave de Lugny également proposé au verre. Santé !

Banoffee © JRF