Rooftop Olatua Biarritz
« Biarritz : Olatua, son roof-top, ses plats avec vue sur mer »
Musée de la mer © GP
Le panorama sur le rocher de la vierge, la villa Belza, la grande plage et le phare de Biarritz est à couper le souffle. La table a beau être modeste, elle est fort sérieuse. Elle permet la dégustation face à la mer, en « rooftop », à côté de l’aquarium et du musée de la mer de Biarritz à la belle façade Art déco, des belles idées du bordelais Franck Adami.
Le chef Franck et le service © GP
Tandis qu’au bar s’agite un mixologue de talent, qui délivre des cocktails biens vus, dont des Spritz en plusieurs versions, une équipe sage et souriante vous propose des plats de partage frais et colorés. Maquereau fumé et mayonnaise au miso, avec ses asperges de saison, ses pickles de fenouil, ses perles de citron ou carpaccio de dorade avec beurre noisette, gel de yuzu, concombre, oignons frits et poivre de Sichuan ont du « peps ».
Maquereau fumé © GP
Carpaccio de daurade © GP
Il y a également des poissons entiers, au gré de la pêche du jour, ou dans la tradition basque revue, les chipirons grillés et panés au panko, avec féta et olives, plus une espuma – un peu envahissante – au chorizo.
Chipirons © GP
En dessert, on hésite entre cheese cake, gâteau basque et soupe soufflée au chocolat « comme un fondant », avec son sorbet chocolat et ses noisettes grillées. Et côté vins, on joue la double carte basque avec le blanc Irouléguy Xubialdea ou le rouge Irouléguy de Bordaxuria. Gozatu zure bazkaria !
Soupe au chocolat soufflée © GP
