Le Pont Saint-Etienne

Sylvain Antoni © GP

Depuis trois décennies, Sylvain Antoni régale les Limougeauds dans sa belle demeure à colombages sise au bord de la Vienne, au bord d’un chemin de Saint-Jacques. Ce natif d’Arpajon, passé chez Fauchon à Paris après l’école Ferrandi a travaillé aussi chez les Dudognon à la Chapelle Saint-Martin avant de s’installer ici à son compte avec son épouse Marie-Claire qui accueille avec poigne.

Aubergine © GP

Croustillant de crevettes aux épices, mayonnaise de citron brûlé et brunoise de radis roses, citron et ciboulette au beurre blanc,  pressé d’aubergines au safran, lait d’amande au porto blanc & extrait de rose de damas, boulgour. À la carotte et au cumin et au cumin ou bille de chèvre,  avec sa truffe à la fraise et sa crème balsamique, son condiment moutarde et pain brûlé font des entrées riches en matière qui indique la savante complexité du style maison

Croustillant de crevettes © GP

On y ajoute l’espadon mi-cuit aux épices sur son beurre de yuzu aux œufs de saumon et harengs, avec ses tagliatelles de pomme terre frits aux  légumes et fleurs de printemps, plus des desserts de choix comme la gourmandise au chocolat, avec ganache chocolat, myrtille, glace wasabi et coco, palet caramel et noisette, feuilletine amandes, noisettes et fève de Tonka, fleur de cacao.

Esturgeon © GP

Avec cela, on boit régional et un brin sud-ouest avec l’exquis jurançon sec du Cos Uroulat cuvée Marie signé Charles Hours en 2020 et en rouge, cabernet /merlot, les « 1001 pierres » Ferrand 2022 produit par les vignerons de Branceilles en AOC Corrèze. Une maison de confiance.

Gourmandise au chocolat © GP