Quai des Artistes

RDV en Principauté où notre complice azuréen, Fadi Joseph Abou, s’attable au Quai des Artistes. Suivons-le.

Etienne Barrier © FA

Logée sous les arcades du Port Hercule, cette institution millésimée 1999 et souhaitée par le Prince Rainier III afin de doter le Rocher d’une brasserie à la mode parisienne s’est offerte une subtile cure de jouvence. Reprise par le passionné Bertrand Letartre, amoureux de bons crus et également acteur du développement du dynamique groupe Annie Famose, l’adresse conserve son esprit chic et raffiné alignant tables nappées, service en tenue et collection de cadres d’acteurs et de célébrités aux murs.

Salade © FA

Mais depuis sa ré-ouverture en 2023, le lieu retrouve aussi tout son sérieux et son panache gourmand. Le responsable ? Étienne Barrier, cuisinier fort en thème, passé au Crillon avec Jean-François Piège, à la Grande Cascade avec Frédéric Robert, au Meurice époque Yannick Alléno sans oublier une étape au Raphaël de Paris aux côtés d’Amandine Chaignot et une escale en Suisse au Beaurivage, avec Dominique Gauthier avant d’oeuvrer avec Eric Frechon à Saint-Tropez. Bref, un briscard des fourneaux qui connait la musique et prend soin de remettre cet incontournable de la cuisine bourgeoise monégasque sur les meilleurs rails.

Souris d’agneau © FA

La séduction des lieux résonne ainsi à l’unisson d’un répertoire de brasserie et d’une carte chantant avec malice les grandes lignes de la tradition. En liminaire, on se laisse tenter par les jolis œufs mimosa qui côtoient sur un mode frais et léger, une salade de saison mêlant haricots verts, anchois, parmesan, croquettes et noisettes et qu’un service habile a le bon goût de préparer avec prestance à votre table.

Foie de veau © FA

Puis les choses sérieuses se précisent avec des classiques au rendez-vous dont la remarquable sole grillée agrémentée de puntalette à l’encre de seiche façon paella noire, le frais tartare au couteau exécuté dans les règles de l’art ou encore la souris d’agneau patiemment mijotée. Mais on ne manque pas d’adresser un grand coup de chapeau à ce magnifique foie de veau déglacé au vinaigre de framboise en persillade, modèle de cuisine canaille/chic.

Service du vin © FA

On arrose le tout du séducteur rouge signé La Rouillère en AOP Cotes-de-Provence et en issue, la crêpe Suzette flambée sous vos yeux, la belle crème brûlée et l’addictive pavlova aux fraises enchantent. Un Quai où il est décidément toujours bon de se laisser porter !

Crêpes Suzette © FA