Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 16e : les beaux vins de Sébastien

Sébastien Scébat ? On l’a connu jadis à Noirmoutier cet oenophile fervent – alors qu’il tenait une cave de qualité (la Réserve). Il y demeura deux décennies, après avoir été restaurateur sur la même île vendéenne. Installé depuis deux ans avenue Mozart en lieu et place d’un ex-primeur, dédiant sa maison à son grand-père Félix, […]...

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Maison Félix - Paris

Villamblard : les belles eaux de vie des Marty

Coup de jeune chez les Marty. Raphaël, 25 ans qui s’efforce de prendre la succession de son père et de son oncle Jean-François et Stéphane, représente  la 7e génération de distillateurs présents depuis 1834 à Villamblard, au cœur du Périgord Pourpre. Les eaux de vie blanches en triple repasse (poire, mirabelle, prune d’Ente), les liqueurs […]...

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Clovis Reymond - Villamblard

Issac : les beaux cochons de la Massinie

Installés à la Ferme de la Massinie sur la commune d’Issac près de Bergerac et non loin de Périgueux depuis 2020, Jean et Sybille Desmarest élèvent des porcs noirs gascons dans leur milieu naturel. Ces derniers se nourrissent ainsi de glands de chênes et de châtaignes, tout en pâturant en plaine. Leur nourriture se complète […]...

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Issac : les beaux cochons de la Massinie

Terrasson-Lavilledieu : le bon chocolat bio, c’est Bovetti

Quand Valter Bovetti, fils de restaurateurs italiens du Piémont et artisan chocolatier, créé un atelier moderne, il le double d’un musée au service du chocolat. Celui-ci existe toujours dans la maison rachetée par le groupe NATINPACT et les vertus du bio et du commerce équitable sont toujours vantées avec ferveur par une équipe de passionnés. […]...

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Bovetti - Musée du Chocolat - Terrasson-Lavilledieu

Nontron : la gloire du couteau

Le couteau de Nontron ? Un chef d’œuvre, ressuscité, ou presque, par Gérard Boissins, l’aveyronnais de Rodez à qui l’on doit la résurrection du Laguiole, revu par Starck et Pennors. Lorsqu’il reprend la coutellerie nontronnaise en 1992, Boissins bâtit une usine moderne, imaginée par Luc-Arsène Henri, disciple et ami de Starck, qui conçoit un cube […]...

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Coutellerie Nontronnaise - Nontron

Paris 9e : les beaux fromages d’Augustin Monnier

L’un des bons fromagers de la gourmande rue des Martyrs : Augustin Monnier qui a fait ses armes à la Fromagerie Escudier à Boulogne et a repris mais aussi modernisé la Fromagerie Châtaigner dont il a repris les lieux et l’enseigne, promouvant les pâtes fermières authentiques. Beaufort d’alpage, comté fruité, tomme de la Chartreuse, pouligny […]...

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Fromagerie Châtaigner - Paris

Paris 17e : croissants, pains et douceurs selon Maxime Frédéric

  « Plein Coeur », belle boutique qui trône comme une perle sur la grand place du Docteur Félix Lobligeois, face à l’église et au coeur du très tendance quartier des Batignolles, c’est l’événement gourmand signé Maxime Frédéric. On connaît le complice et compatriote normand d’Arnaud Donckèle chez Cheval Blanc à Paris et au White à Saint-Tropez, […]...

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Pleincœur - Paris

Paris 9e : le pain retrouvé

Deux boutiques d’angle sans enseigne aucune, la queue qui s’allonge et le gourmet flâneur qui s’avance intrigué. On offre là, c’est le mot, pain au levain de qualité (épeautre, seige, khorasan, riz, sarrasin, pois chiches), babka, cheese-cake vanillé, banana bread, carrot cake, « invisible pomme », tropézienne, flan vanillé, brioche à la praline rose et roulé à […]...

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Le Pain Retrouvé - Paris

Paris 17e : les réjouissances volaillères du Bec Fin

Cette belle échoppe volaillère qui est l’ambassade parisienne de la maison Guy se voue, depuis 1920, au meilleur du terroir carné aveyronnais. La boutique, imaginée par Tristan de Bourayne, qui a créé l’enseigne en 2019, a le chic Art déco avec sa jolie façade ornée d’inscriptions en fer forgé d’allure géométrique et ses casiers boisés […]...

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Au Bec Fin Paris - Paris 1

La Crème de la Crème – Frédéric Duca chez Rooster : « Pour moi, la saisonnalité est non-négociable »

Marseillais boxeur, cuisinier agile, provençal sans compromis, Frédéric Duca a créé un événement qui dure et continue de faire des étincelles chez Rooster, sa table contemporaine et relax sise près des rails du Pont Cardinet. Plus d’une décennie déjà qu’il fût la révélation et notre chef de l’année au Pudlo 2013, glanant l’étoile plus vite […]...

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La Crème de la Crème – Frédéric Duca chez Rooster : « Pour moi, la saisonnalité est non-négociable »

Tel-Aviv : une dernière glace chez Mystic

Une dernière glace sur Dizengoff, juste avant le vol du retour : chez Mystic où Marc Sztykman, ancien de la mode à Paris, a fait de sa belle échoppe avec quelques tables sur la rue iconique le rendez-vous gourmand sucré des Français de Tel-Aviv. Ces derniers viennent ici goûter, en fin de journée, une gaufre, […]...

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Mystic - Tel Aviv

Tel-Aviv : la bonne pâtisserie qui porte bien son nom

Cette « Bonne Pâtisserie » en français dans le texte, on vous a déjà parlé sur Dizengoff, mais aussi sur Ben Yehuda.  Albert Djen et sa fille Gabrielle continuent de promouvoir la viennoiserie comme la boulangerie traditionnelle à la française. Mais si brioches, croissants au beurre et/ou aux amandes, pains suisses, au chocolat ou aux raisins, roulés […]...

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La Bonne Pâtisserie - Tel Aviv

Tel-Aviv : un knaffeh et plus sur Dizengoff

Knafeh (ou kunefe) : une pâtisserie byzantine réalisée à base de kadaïf (cheveux d’ange), de fromage, de beurre et de pistaches ou de noix et sur laquelle on rajoute un sirop de sucre à l’eau et à la fleur d’oranger. C’est cette pâtisserie d’origine turque (qu’on trouve en Grèce sous la nom de kadaïf) que […]...

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Yaffa Knafeh - Tel Aviv

Tel-Aviv : « pépites », amandes et fruits secs chez NutStation

Cette « nutStation » est le temple des amateurs de fruits secs, pépites (graines de courges grillées et salées que l’on nomme « garinim »), mais aussi amandes, pistaches, noisettes, noix, raisins secs, dattes nature ou farcies, pruneaux, noix de pécan, confiseries, biscuits secs, baklavas et autres délicatesses à grignoter en passant sur Dizengoff et à rapporter chez soi. […]...

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Tel-Aviv : « pépites », amandes et fruits secs chez NutStation

Saint-Jean-d’Ardières : la gourmandise selon Bobosse

Marion Fessy, la fille d’Henry qui fut l’un des grands négociants du Beaujolais, et Pierre Couturier, le PDG de la maison Bobosse, ont repris ensemble ce qui était jusqu’ici une boutique indépendante du fameux temple de l’andouillette, créé par l’iconique René Besson. On se souvient d’ailleurs des facéties de dernier, vêtu en curé (de Clochermerle), […]...

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Les Rendez-vous de Bobosse - Saint-Jean d'Ardières

Romanèche-Thorins : shopping chez Duboeuf

Il y a le hameau, avec sa quinzaine de salles qui proposent un voyage à travers 2000 ans de métiers de la vigne, et puis sa boutique dédiée non seulement au beaujolais mais aux bons crus des amis de la maison, de France comme du monde entier. En prime, des accessoires liés au monde viticole […]...

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Cave & Boutique Georges Dubœuf - Romanèche-Thorins

Saint-Etienne-des-Oullières : Marie Martins, artiste charcutière

On vous a parlé l’an passé de Marie Martins. Cette artisane dynamique et passionnée est devenue, sans crier gare, la star de la charcuterie faite main, bien dosée, sans excès de sel, et de la belle viande sélectionnée, gagnant les médailles, faisant honneur à la tradition beaujolaise. Marie, qui n’a que 28 ans, a racheté […]...

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Boucherie Martins - Saint-Étienne-des-Oullières

Chiroubles : les belles manières du domaine Cheysson

Le domaine Cheysson? Une maison de confiance en Beaujolais, qui appartenait aux moines de l’Abbaye de Cluny, rachetée en 1868 par Emile Cheysson, industriel, homme d’État et sociologue, appartenant toujours à sa famille, gérée avec sérieux et ferveur par Jean-Pierre Large, qui possède lui-même des 2ha de vignes à Morgon. Les belles caves anciennes du […]...

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Domaine Cheysson - Chiroubles

Bletterans : les bières de Rouget de l’Isle

De passage à Bletterans, Pascal Arnoux, notre historien gourmet revient se frotter aux beaux houblons signés Rouget de l’Isle. Suivons-le !  Jadis chef-cuisinier à la tête d’un restaurant qui ne servait que de la bière, Bruno Mangin fondateur et directeur de la brasserie La Rouget de Lisle, a passé le pas avec audace en 1994 […]...

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Brasserie la Rouget de Lisle - Bletterans

Bruxelles : le Mercado de Pina et Mano

Elle est française native d’Arles, il est belge de Bruxelles, d’origine italienne, ont fait un grand voyage de trois mois en Amérique latine où ils ont pioché l’idée et le nom de leur échoppe. Pia Renaudat et Mano de Robiano ont fait de leur boutique/épicerie/cave à manger un événement gourmand de la commune très tendance […]...

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Petit Mercado - Bruxelles