Sébastien Schmitt © GP

Christian Matt et Sébastien Schmitt ont trouvé le ton juste avec La Cave (ex-la Cave Profonde), bistrot contemporain qui remet les classiques alsaciens au premier plan sans jamais les figer dans le folklore. Le cadre est accueillant, la terrasse ouvre une jolie perspective sur le canal, l’ambiance donne envie de prolonger l’apéritif autour d’une Ur Pils ou d’une Licorne à la pression.

Tarte flambée © GP

La maison joue d’abord la carte de la tarte flambée, avec une réussite qui mérite le détour. Nature, gratinée au gruyère ou au munster, chacune repose sur une pâte d’une finesse exemplaire, garnie d’oignons fondants et d’un lard soigneusement choisi. Une démonstration de simplicité parfaitement maîtrisée.

Chien Marrant © GP

Le reste de la carte ne fait pas de la figuration et indique que le gars Sébastien possède au plus haut point le sens du goût et sait le transmettre dans ses moindres détails. Ainsi, le croque-monsieur affiche une gourmandise sans complexe, la pizza à la burrata apporte sa touche transalpine, le « chien marrant » revisite le hot-dog façon alsacienne avec moricette (ou pâte à bretzel), choucroute, lard et cervelas grillé, tandis que le « sandwich américain » met le burger à l’heure lorraine avec la belle mise en valeur de la viande du boucher de Langatte.

Oeuf mayo © GP

Salade César et œufs mayonnaise aux oignons rouges complètent un registre bistrot  franchement bien mené. Les douceurs prolongent le plaisir avec une excellente tarte au fromage, une meringuée aux myrtilles tout en légèreté et un irrésistible « casse-noisettes », fondant-craquant chocolat-noisette signé Christophe Felder et Camille Lesecq. Une maison chaleureuse, sans esbroufe, où l’on revient volontiers. Au point d’avoir vite envie d’y laisser son rond de serviette.

Tarte meringuée à la myrtille © GP