Le Pain Retrouvé

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Deux boutiques d’angle sans enseigne aucune, la queue qui s’allonge et le gourmet flâneur qui s’avance intrigué. On offre là, c’est le mot, pain au levain de qualité (épeautre, seige, khorasan, riz, sarrasin, pois chiches), babka, cheese-cake vanillé, banana bread, carrot cake, « invisible pomme », tropézienne, flan vanillé, brioche à la praline rose et roulé à la cannelle.

Pain de campagne © GP

C’est généreux, sans doute plus que raffiné, mais il y a de la gourmandise dans l’air. Hugues Mestreau, qui fut conseiller technique aux Grands Moulins de Paris, après avoir été formé chez les Compagnons du Devoir, a créé là un univers à part. Le personnel sourit, s’amuse, fait bravement face au succès. Voilà un pain et ses gâteaux de boulagerie qui valent de braver l’attente.

Tropézienne © GP