Seydou Diao  © GP

O30 est le genre de découverte qui réconcilie avec l’idée de nouveauté… A deux pas de la cathédrale, au 30 de la rue des Juifs (d’où son nom sibyllin : « ô30 »), juste à côté de la classique Table de Christophe et la créative Casserole de Cédric Kuster, Seydou Diao signe une table qui a tout d’une perle sur le mode « afro-fusion ». Ce trentenaire surdoué, natif de Ziguinchor en Casamance, élevé entre Dakar et Saint-Louis du Sénégal, formé à l’école hôtelière d’Illkirch, a fait le grand tour. Il passe par la Côte d’Azur, travaille à la Voile d’Or de Saint-Jean-Cap-Ferrat auprès de Georges Pélissier, puis à la Chèvre d’Or d’Eze-Village avec Philippe Labbé, avant de revenir en Alsace au Buerehiesel d’Éric Westermann.

Ceviche de maigre © GP

Aujourd’hui, il joue sa propre partition avec une assurance tranquille. Le décor met d’emblée à l’aise. Comptoir accueillant, tables en bois, chaises noires, banquettes habillées de coussins en wax et bogolan, quelques statues africaines : le voyage est suggéré sans folklore ni surcharge. L’atmosphère est simple, chaleureuse, vivante.

Sashimi de maigre, tomate en gaspacho et carpaccio © GP

En salle, le bouillonnant Maxence Weber assure, à lui seul, un véritable numéro d’équilibriste, passant d’une table à l’autre avec aisance, guidant les convives vers des flacons bien choisis, comme le superbe riesling Stein de Charles Wantz à Barr ou un insolite « vin d’ananas » du Bénin. Le service est souriant, précis, jamais pesant. Dans l’assiette, Seydou Diao fait parler de beaux produits, des cuissons impeccables, des assaisonnements millimétrés. Les influences sénégalaises apparaissent par touches délicates, dans une épice, un parfum, une garniture, sans jamais masquer le produit.

Bar entier saucve chien © GP

Le menu du déjeuner à 25 € relève de la grandissime affaire : ceviche de maigre au jus d’hibiscus tout en fraîcheur, dos de cabillaud parfaitement cuit, sauce vierge, escorté d’une purée de chou-fleur et d’une exquise fregula sarde, avant une superbe tarte aux quetsches, flanquée de glace vanille et d’une crème namelaka. Autant dire un rapport qualité-prix strasbourgeois d’exception.

Cabillaud, purée de chou-fleur, fregula © GP

La carte confirme le talent du chef avec un sashimi de maigre marié à la tomate en gaspacho et en carpaccio, ou encore un bar entier relevé d’une pointe d’ail et d’une sauce chien, genre chimichurri créole, accompagné de bananes plantains et de manioc. On n’oublie pas au passage les jolis couplets sur les mets classiques africains revisités, comme le saumon façon yassa et le colombo au riz Wolof.

Maxence Weber au service © GP

Bref, voilà une cuisine inspirée, précise, voyageuse sans être démonstrative. Une table qui apporte un vrai souffle neuf au cœur de Strasbourg et à laquelle on prend vite envie de prendre un abonnement.

Tarte aux quetsches © GP

ô30

30 rue des Juifs

67000 Strasbourg

Tél. : 03 88 22 30 30

Fermeture hebdo. : dimanche et lundi

Menu : 25 (déj.) €.

Carte : 55-75 €

Site : o30restaurant.fr