Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Laguiole : Conquet roi charcutier

Les Conquet en Aubrac ? Une légende : celle d’une famille unie, dévouée à la cause de la belle viande et d’un merveilleux saucisson. Qui a conquis le monde des gourmets. Le saucisson selon Conquet ? Un chef d’œuvre de la chair cuite où seuls les morceaux nobles du porc ont droit d’entrée dans la composition : […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Laguiole Étiquettes : , ,
Maison Conquet - Boucherie de Laguiole - Laguiole

Laguiole : les champions du fromage

Au début des années 1960, André Valadier, fils de fermiers, se réunit avec quelques copains de son âge (il a 25 ans et le plein d’énergie) qui se mettent en tête de sauver la race de boeuf Aubrac, tout en développant le fromage portant le nom de son village. Avec 200 jeunes éleveurs, il crée […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Laguiole Étiquettes : ,
Jeune Montagne - Laguiole

Paris 5e : la Tour et sa petite épicerie

Vins, champagnes, cognacs, armagnacs choisis par les sommeliers de la Tour dans les caves immenses de la maison, fromages sélectionnés par le MOF Laurent Dubois, terrines de foie gras et de canard, crêpes Mademoiselle, huiles, moutardes, vinaigres et condiments, miel des ruches installées sur le toit de la Tour, confitures, thés, cafés et maints autres […]...

Article publié il y a 1 an Cavistes Paris Étiquettes : , ,
La Petite Epicerie de la Tour - Paris

Paris 16e : un p’tit tour au marché de Passy

De ce beau marché sous sa halle moderne 1960 façon le Corbusier, vous connaissez le poissonnier vedette, Christophe Hiérax, et son comptoir. Mais le lieu vaut pour sa diversité et ses jolis stands de légumes (comme le délicieux et accueillant « Panier de Nicolas »), poissons (« Les galets d’Etretat » qui écaille et désarête les rougets devant vous), […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Marché Couvert de Passy - Paris 2

Saint-Jean-de Luz : un tour aux halles

La belle halle de Saint Jean de Luz livre une sorte de condensé de la gourmandise basque : les poissons de plusieurs stands (de l’Ecaille d’Argent à Fagoaga, en passant par Cornec et Zozayap) qui offrent le meilleur de la pêche local, thon, merlu, louvine, lieu, saint-pierre, le jambon des deux côtés des Pyrénées, le […]...

Article publié il y a 1 an Primeurs Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les Halles de St Jean de Luz - Saint-Jean-de-Luz 2

La Bastide-Clairence : le bon chocolat c’est Auzi

Dans le village classé de La Bastide-Clairence, un moulin du XIVe siècle abrite une histoire inattendue et savoureuse : celle de la Fabrique de Chocolat 1903, ressuscitée par Gabriel Auzi et Anaïs Le Calvez. Tout commence en 1894, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Gabriel, ingénieur en mécanique, fait l’acquisition du moulin. Quatre ans plus tard, il y […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers La Bastide-Clairence Étiquettes : , ,
La Fabrique de Chocolat - La Bastide-Clairence

Saint-Jean-de-Luz : du pain, des gâteaux, des idées

Du Pain et des idées, la maison de l’étonnant Christophe Vasseur, vous la connaissez, à Paris, rue Yves Toudic, à deux pas du canal Saint-Martin. La voici en version moderne, à Saint-Jean-de-Luz, sous la gouverne de Jean-Marie Albert, ancien professeur de philosophie reconverti en boulanger et associé au gars Christophe, qui passa, lui, par la […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , , , ,
Du Pain et Des Idées Saint-Jean-de-Luz - Saint-Jean-de-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : les tapas sucrés d’Eizmendi

  Les tapas sucrés, c’est la spécialité de la famille Eizmendi qui développe son activité de traiteur, notamment pour l’événementiel, possède un restaurant à Urrugne, la ferme Ilharregui Baita. Elle propose ici des gâteaux en versions minis : rocher au chocolat, flan parisien à la vanille, gâteau basque, chou vanille, noix de pécan et fleur […]...

Article publié il y a 1 an Salon de thé Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : , ,
Eizmendi Tapas Sucrés - Saint-Jean-de-Luz

Bayonne : les bons fromages de la crèmerie Marengo

La Laiterie Marengo : l’atelier de fromagerie de Laurent Gonthier. Ce natif de Pau, qui fut ingénieur chez Airbus dans une vie antérieure, a tout quitté après sa rencontre marquante avec des éleveurs passionnés. Depuis deux ans, il façonne, dans son labo du Petit Bayonne, des fromages de caractère à partir de lait cru bio […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Bayonne Étiquettes : , ,
La Laiterie Marengo - Bayonne

Bayonne : un p’tit tour aux halles

Bâti en 1994 sur la modèle des anciennes halles de 1860 façon Baltard, le marché de Bayonne trône sur les bords de la Nive. Les beaux stands de poissons, viandes, pains, gâteaux basques, jambons, charcuteries sèches ou fraiches, légumes, fruits, épicerie, pâtes fraîches, huiles et vinaigres co-existent dans la bonne humeur. On vient là faire […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Bayonne Étiquettes : , , , , ,
Halles de Bayonne - Bayonne

Saint-Léonard-de-Noblat : précieux Moulin du Got

Au Moulin du Got, Marie-Claire Cruzel est la magicienne de la pâte à papier. Dans ce moulin médiéval, gardien des savoir-faire de papeterie et de l’imprimerie, on découvre, sous sa précieuse gouverne, l’élaboration d’un papier « naturel », sur lin, chanvre, coton. La spécialité maison : la création d’un « papier légumes » à base d’épluchures d’artichauts, […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Saint-Léonard-de-Noblat Étiquettes : ,
Le Moulin du Got - Saint-Léonard-de-Noblat

Saint-Léonard-de-Noblat : la gloire du massepain

Ailleurs, comme à Montmorillon, Nancy. Boulay, Saint-Emillion ou Saint-Jean de Luz, s’élaborent ce qui s’appellerait un macaron. A Saint-Léonard-de-Noblat, au pays de Raymond Poulidor, cela se nomme un massepain selon une recette venue d’Orient et édictée par des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Chez Sébastien Martin, le coup de main est tout en délicatesse et […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Saint-Léonard-de-Noblat Étiquettes : , , ,
Martin Massepain - Saint-Léonard-de-Noblat

Limoges : à la fondation Bernardaud

La magie de la porcelaine, ses matériaux, sa cuisson, ses beaux gestes racontée dans une fondation qui abrite à la fois un magnifique musée, mêlant histoire, techniques de hommages aux grands utilisateurs de la marque, plus deux boutiques d’usine pleines de bonnes surprises : voilà ce qui vous attend là chez Bernardaud. Fondée en 1863, […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Limoges Étiquettes : , ,
Fondation Bernardaud - Limoges

Limoges : les douceurs de Dylan

Il est le boulanger-pâtissier face à l’ancien palais de justice de la ville. Ses pains et gâteaux stylisés font le succès de la jolie boutique de Dylan Chatain, qui fut 2e au concours du jeune boulanger de France 2016. Ce Limougeaud qui a été notamment formé chez le MOF Frédéric Lalos à Paris, passé également […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Limoges Étiquettes : , , ,
Fournil de Dylan - Limoges

Limoges : un tour aux halles centrales

Un tour aux magnifiques halles centrales de Limoges ? Une belle occasion pour découvrir et comprendre la ville, reine des abats et des belles viandes. Mais pas seulement : la tourte de pommes de terre ou celle aux noix de Sabrina Cano au « Pascalain », les tripes en folie, de boeuf, de porc, de veau de […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Limoges Étiquettes : , , , , , , ,
Halles Centrales - Limoges 1

Limoges : le fromage a sa maison

La belle halte fromagère de Limoges, sise à deux pas des halles : cette magnifique boutique Art déco gardée dans son jus et reprise par l’étoilé Gilles Dudognon de la Chapelle Saint-Martin à Nieul, qui a plusieurs cordes à son arc. L’accueil adorable de Pauline Poup, qui connaît toutes ses belles pâtes fermières sur le […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Limoges Étiquettes : , ,
La Maison du Fromage - Limoges

Limoges : un musée pour la porcelaine

Ce musée national qui est aussi une « cité de la céramique » rend hommage de magnifique façon à la porcelaine de Limoges dans tous ses atours. Dans deux bâtiments de 1900 agrandis d’une aile moderne construite en 2012, la collection du fondateur Adrien Dubouché a été agrandie devenue la plus riche au monde de porcelaine de […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Limoges Étiquettes : , ,
Musée National Adrien Dubouché - Limoges

Paris 8e : déjeuner et café(s) à gogo chez Bacha Coffee

Une façade un peu neutre sur les Champs-Elysées, une chic boutique au rez-de-chaussée dédiée aux cafés du monde estampillés « Bacha Coffee », un sous-sol caché façon riad, et des salles dignes d’un palais contemporain au premier étage avec sa hauteur de plafond appréciable, son sol à damiers, ses stucs, ses fauteuils confortables, ses beaux luminaires qui […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Bacha Coffee - Paris

Cap-Ferret : shopping chic chez Mazette

« Du chouette, du bon, du nulle part ailleurs »: c’est la devise de cette boutique de souvenirs contiguë de l’Office de Tourisme du Cap Ferret, qui propose de jolies « bricolettes », inspirées par la Presqu’île. Bougies, sels, vinaigre, confitures, couteaux à huîtres, verres, carafes, tabliers, torchons, tee-shirt, sacs, éléments de déco, objets d’art de […]...

Article publié il y a 1 an Art de la table Le Cap-Ferret Étiquettes : ,
Mazette - Le Cap-Ferret

Cap-Ferret : la librairie/cave à vins de Stefan et Antoine

Passionnés de vins et de livres, Stefan Flament et Antoine Laporte animent avec enthousiasme cette très singulière « cave à vin/librairie » ou l’inverse. Ils assurent la promotion (tarif de faveur à l’appui) de leurs crus fétiches  – du bordelais (comme le Clos des Gommiers, riche en merlot, leur chouchou du moment) ou d’ailleurs. Et n’oublient pas […]...

Article publié il y a 1 an Librairies Le Cap-Ferret Étiquettes : , ,
Alice Cap Ferret Cave à vin / Librairie - Le Cap-Ferret