Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Recettes

Le joyau de Jérôme Banctel

Un diamant gros comme le Ritz, le Koh-I-Nor des livres de cuisine, ou, comme dit l’éditeur, qui, en l’occurrence, ne se trompe guère, un bijou dans son écrin: voilà le plus cher des livres de cuisine de fin d’année. Le plus beau aussi, avec ses magnifiques photos, précieuses, lumineuses, soignées à l’envi de Richard Haughton, […]...

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Le joyau de Jérôme Banctel

Ottolenghi version Nopi

Vous avez aimé Jérusalem et Simple de Yotam Ottolenghi? Vous allez adorer Nopi, les recettes de son restaurant éponyme londonien, même si celles-ci, originaires du Proche-Orient  se compliquent de l’ajout de notes asiatiques sous la gouverne de son chef Ramael Scully, natif de Malaisie. Et si celles-ci sont celles d’une table sophistiquée et non d’une […]...

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Ottolenghi version Nopi

David par Toutain

David Toutain, sa sensibilité, sa finesse, son goût presque sauvage pour le produit nature, ses recettes emblématiques (dont la fameuse anguille fumée au sésame noir), ses pérégrinations de sa Normandie natale à la gloire parisienne, plus la remise en question quotidienne dans un labo de cuisine et sa salle façon atelier boisé que nos lecteurs […]...

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David par Toutain

Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Le titre est long, le propos clair : 50 chefs, 50 plats, 50 émotions, comme le souligne la « bande » du livre. La tarte de langoustine au caviar de Yannick Alléno, l’huître en crépinette de ris de veau truffée d’Alain Dutournier, les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail de Bernard Loiseau, revues par Patrick Bertron, […]...

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Les 50 plats qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie

Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Elle est l’amie à qui chacun demande conseil. A « Elle », puis à « Version Fémina », Catherine Roig est la rédactrice, chef et confidente, qui glisse ses bons conseils, livre ses secrets gourmands, dispense sa science pondérée du goût. Amoureuse des bons mets, amie des chefs, filles de restaurateurs, elle baigne dans la cuisine depuis qu’elle est […]...

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Les bonnes recettes de l’amie Catherine

Jòia : le livre !

Jòia d’Hélène Darroze: vous connaissez la table de la rue des Jeûneurs. Voici le livre, plein de joie et de fraîcheur, avec les recettes, les idées, les belles choses, le guacamole à faire soi-même, le boudin noir maison, la salade de homard et anchois, les poireaux mimosa, la queue de lotte au basilic, les « short […]...

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Jòia : le livre !

La fondue dans tous ses états

La fondue au fromage ? Elle est à la fois le plat national suisse et la plus ancienne de ses traditions gourmandes, qui daterait de 1699. Ses multiples variations incluent tous les fromages helvètes, gruyère, emmental, appenzeller ou tilsit, mais aussi vin et oeufs (à la vaudoise) ou encore crème (à la genevoise) ou bien […]...

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La fondue dans tous ses états

Les belles recettes italiennes du Cherche-Midi

La belle table des Di Meo fête ses 40 ans. A cette occasion, Lydie et Nello, les fondateurs, publient un bel ouvrage qui recense quelque quarante « primi piatti », avec pâtes, risotti, fregula, polenta, qui fondent la gloire de la cuisine transalpine de famille, promue chez eux avec talent et simplicité. On se régale en lisant […]...

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Les belles recettes italiennes du Cherche-Midi

Au coin du feu avec Sophie Brissaud

Voilà un livre réconfortant, pile pour l’hiver, avec ses fondues, raclettes, berthoud , mais aussi aligot, welsh rarebit, nachos, soupe à l’oignon gratinée, ses salades roboratives, ses jolis toasts au chèvre et autres, ses desserts de bien-être (connaissez l’Apple Brown Betty?). Co-signé par Sophie Brissaud, alias « la petite cuiller » pour nos amis de Food & […]...

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Au coin du feu avec Sophie Brissaud

Frédéric Simonin l’engagé

Un engagement pour la planète, avec l’association bleu/blanc/coeur, les produits bio, l’agriculture raisonnable et raisonnée et, par là même, une cuisine de bel allant et d’humanisme savoureux: voilà de quoi il est question ici, même ici on se perd, au début surtout, entre les préfaces (du regretté Joël Robuchon, d’Eric Orsenna), les témoignages (un interview […]...

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Frédéric Simonin l’engagé

Poissons, un art du Japon

Ne loupez pas cette réédition d’un classique du poisson japonais sous couverture souple. Chihiro Masui y livre une véritable encyclopédie des poissons de son pays et de la manière de les traiter avec science et conscience. Les photos de Richard Haughton donnent toute leur place aux beaux gestes, aussi bien dans la découpe et le […]...

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L’Italie de Zanoni

Simone Zanoni ? On l’a connu à Versailles, en Trianon Palace, en chef franco-anglo-italien, missionné par Gordon Ramsay, retrouvé en italien conquérant avec Lavazza à Turin et enfin, revenu à ses sources lombardes, au George du George V à Milan. Voilà, avec ses complices, Sophie Brissaud et Jean-Claude Amiel, retrouvant son pays d’origine, ses beaux […]...

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L’Italie de Zanoni

Le livre mégalo de Mathieu Pacaud

Chaque rentrée littéraire gourmande voit apparaître son livre mégalomaniaque, plus grand, plus beau, plus riche, plus cher que les autres. Cette année, c’est celui de l’imprévisible Mathieu Pacaud qui remporte la palme avec son fort volume de quelques 800 pages, pesant la bagatelle de 5,5 kg, valant le prix de 150 €, comportant 350 recettes […]...

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Le livre mégalo de Mathieu Pacaud

Céréales et légumineuses : la somme de Régis Marcon

Attention: poids lourd de la rentrée gourmande… Une somme, un monument, une encyclopédie : lentilles, cistre, engrain ou petit épeautre, riz sauvage ou zizanie des marais, pois chiche noir, haricot ayocote ou fève, sarrasin et mongette, flageolets ou azukis, orge et avoine n’ont guère de secrets pour le savant Régis Marcon. Le magicien 3 étoiles […]...

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L’almanach gourmand de Laurent Mariotte

Un livre de recettes, de conseils, de bonnes idées, drôles, légères, consistantes, entre diètes et fêtes, gourmandises simples et sophistication sans complexité véritable: c’est le bréviaire annuel de Laurent Mariotte. Une tarte aux fraises, crue et végétale, jouxte ici des ravioles de courge musquée au curry, des astuces anti-gaspi, des huîtres en gratinée d’agrumes, des […]...

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L’almanach gourmand de Laurent Mariotte

Qu’est ce qu’on mange ce soir chez Anne Lataillade?

L’exquise Anne Lataillade ? On la connaît pour son blog Papilles et Pupilles, où elle conte ses voyages, évoque ses passions, livre ses recettes, disserte de ses secrets. Cette mère de famille muée en journaliste bourlingueuse en démarré dans le métier en mettant la main à la pâte pour des enfants allergiques (aux oeufs et […]...

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Toutes les cuisines de toutes les fêtes

Toutes les fêtes juives, toutes les cuisines juives du monde, la polonaise, la tunisienne, la marocaine, l’égyptienne, la turque, l’alsacienne, avec des détours par Rome, Livourne, Cochin, les latkes, la dafina, les bricks, le klops et le gefilte fish, les boulettes de poisson au citron confit, la coleslow, le baba ganoush, le poulet à l’arak, […]...

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La cuisine canaille selon Joseph Viola

De ce Vosgien de Cornimont, grandi à Saulxures-sur-Moselotte, élevé au bon lait des Remy à la Bresse, puis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, qui  a œuvré chez Guérard, à Eugénie, puis demeuré dix ans sous la houlette de Jean-Paul Lacombe, alors deux étoiles au Léon de Lyon, vous savez tout ou presque.  Joseph Viola […]...

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La cuisine canaille selon Joseph Viola

Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

Un livre de recettes et de mini portraits comme un voyage : voilà ce que nous offre Chloé Saada, à qui on doit déjà Salam Shalom. En partant à la rencontre de ceux qui font connaître les saveurs d’Israël à Paris, mais aussi, bien sûr, ceux qui animent le nouveau théâtre gourmand de Tel Aviv. […]...

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Paris-Tel Aviv vu par Chloé Saada

La cuisine africaine selon Christian Abiegan

Chaleureuse, vive, colorée, revisitée, la cuisine africaine selon Christian Abriegan retrouve des goûts perdus, des saveurs oubliées, ceux parfois d’une cuisine « transversale », qui tient compte des apports d’ailleurs, qui se nomment accras, tukasu ou riz au poulet et haricots rouges. On ne trouvera pas forcément dans son livre hommage, comme un ouvrage de partage, le […]...

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La cuisine africaine selon Christian Abiegan