Christian Le Squer à Rennes et Pont-Aven Il ne rouvre pas avant septembre, et même peut-être octobre, au Cinq à Paris. Mais Christian Le Squer s’active dans ses « maisons bretonnes » nouvelle vague. Il signe la carte en douceur du « Paris-Brest by Christian le Squer » dans la gare TGV de Rennes (désormais à une heure vingt […]...
Voilà une demeure qu’on a suivie à ses débuts, qu’on a retrouvée quelques mois plus tard et qui ne faiblit pas sur ses bonnes bases. On rappelle que Cobéa est à la fois le nom d’une plante et la contraction des noms des deux jeunes patrons: Philippe Bélissent, le chef, venu de l’Hôtel rue des […]...
On en a parlé à ses tous débuts. Nous y revoilà huit mois après. La mode est arrivée, l’étoile aussi, mais Philippe Bélissent, le chef, et Jérôme, l’homme de salle, demeurent intacts sur leurs bonnes bases. Ces deux jeunes gens à la tête bien faite et bien pleine, qui se sont rencontrés jadis à l’école […]...
C’est « la » perle de la rentrée, signée Philippe Bélissent, venu de l’Hôtel rue des Beaux Arts, où il était chef, après formation chez Ledoyen et Laurent, gagna l’étoile, gardant sa réserve et sa timidité, mais aussi de son associé de salle Jérôme Cobou, qui fit ses classes chez Jamin, à la Maison Blanche et à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.