La Terrasse Mirabeau

Pierre Négrevergne © GP

Pierre Négrevergne est le type même du cuisinier complice, qui sert les produits qu’il aime, vous les fait partager avec amour, les raconte avec verve et les cuisine sans fioriture. La vedette du moment, c’est le boeuf Polmard, issu de blonde d’Aquitaine, élevé à  Saint-Mihiel en Meuse par un jeune boucher au fait de son sujet, il fait un morceau exceptionnel, tendre, ferme et savoureux à la fois, que Pierre, natif de Bar-le-Duc, et lui aussi Lorrain côté Meuse, accompagne d’une confiture d’échalote, de pommes grenailles sautées à l’ail et d’une béarnaise allégée.  Il y aussi la côte de boeuf d’exception du même producteur, à commander à l’avance et pour laquelle on a déjà envie de revenir.

Ravioles et tourteau © GP

Pâté en croûte © GP

Mais chez Nègrevergne, la cuisine se joue au quotidien. Le menu à 49 € distille le foie gras ou le pâté en croûte maison (avec canard sauvage et foie gras), la blanquette à l’ancienne au riz grillé, comme la cocotte de rognon aux chanterelles et les desserts du jour, comme la divine version légère du Paris-Brest, présenté façon éclair avec une crème au beurre praliné à fondre.

Brochette de saint-jacques © GP

Entrecôte Polmard © GP

On n’oublie pas les ravioles de Royans au tourteau, ni la brochette de saint-jacques de Dieppe au bois de réglisse servie avec une polenta crémeuse, ni les vins estampillés avec diverses cuvées numérotée – la 5 issue de pinot noir, vinifié par Champy à Beaune est d’un fruité tendre et parfait sur des agapes de choix.

Paris-Brest © GP