Thierry Marx Bakery
« Paris 8e : Thierry Marx boulange toujours ! »
Façade © GP
On ne dit plus « Thierry Marx la Boulangerie », mais « Thierry Marx Bakery » – il faut faire moderne et cosmopolite. Et les boutiques se sont développées : Marceau, près de l’Etoile, Lafayette-Haussmann aux Galeries Lafayette, Beaupassage dans le 7e et dans le passage du même nom, sans omettre la maison mère ou première, près de l’Eglise Saint-Augustin où a démarré l’aventure, avec le boulanger MOF Joël Defives.
Flan vanillé © GP
Une jeune équipe un peu timide à l’accueil, quoique motivée, y propose les créations du maître, dans un cadre contemporain orné toujours de sièges en forme de moto – ou l’inverse – avec ses jolies vitrines dédiées à la boulangerie en tout genre, les sandwiches de qualité (dont le « loyal » avec jambon sans sel nitrité, emmental, beurre AOP) et ses pâtisseries soignées.
Mont-Blanc © GP
En vedette, un exquis MontBlanc, brut de décoffrage, un flan vanillé à se damner, mais aussi une exquise tarte trois citrons ou une au chocolat Manjari, un joli éclair au café, un kouign amann à croquer sans mauvaise conscience et un « nœud framboise », avec sa pâte levée feuilletée et son beurre framboise à retomber en enfance. Un coup de chapeau encore aux madeleines ou à la tarte normande très régressive.
Le sandwich « loyal » © GP
Une halte déjeuner dans la boulangerie du beaupassage : le sandwich poulet curry était très amer.
Est ce dû à un problème de cuisson de la sauce au curry ?
J’avertis le personnel. Réponse : « on le signalera! Aurevoir! »
Très déçu.