Le Blue Bay au Monte-Carlo Bay
« Monaco : en terrasse au Blue Bay »
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Le Blue Bay, dans la principauté monégasque, est un hôtel voyageur et gourmand, dans le magicien est le plus fameux des chefs antillais. Avec notre correspondant de la Côte d’Azur, redécouvrez, en belle compagnie, la terrasse de ce lieu exotique…
Miroslav et Colette Siljegovic, Marcel Ravin et Milan © AA
À chaque nouvelle carte, la cuisine de Marcel Ravin invite à l’échappée belle sur la carte du Blue Bay, la table gastronomique étoilée du Monte-Carlo Bay qu’il tient avec maestria. Cette année, l’évasion est totale sous les voiles protectrices de la nouvelle terrasse, face à la Méditerranée, pendant les longues soirées d’été.
Le terrasse © AA
Tout commence par la découverte sur les tables dressées, des assiettes de présentation imaginées et conçues tout spécialement pour le restaurant par Peggy Desmeules, artiste installée en Martinique d’où le chef est originaire. Elle a puisé son inspiration d’après les fonds marins antillais vus du ciel. Le voyage sensoriel peut ensuite commencer.
L’œuf de poule signature © AA
Le maquereau brûlé au sucre de canne sur un yaourt de légumes fleur en sera le prélude. Suivent l’œuf de poule cuit à basse température, avec manioc, truffe et maracuja, l’une des « signatures » gourmandes de Marcel Ravin, puis la saucisse de homard au caviar en vermicelle, papaye verte, oseille, quinoa. On apprécie le savant mariage d’un rougail de petite pêche locale avec l’onctuosité d’une brandade dachine (chou de Chine), patate douce, fenouil comme sa manière de cuisiner la canette Sauvaki, aux épices, figues, navet daïkon et choux.
Vermicelle et saucisse de homard au caviar © AA
On termine par une conjugaison en 2 services du sucré à travers, le chocolat, la fraise, la framboise et l’abricot. Avec Colette et Miroslav Siljegovic (du Flore et de la Closerie des Lilas à Paris), leurs amis Vera et Milan, voilà comment les doux et bons plaisirs de la neuve terrasse du Blue Bay ont pu être partagés lors d’un beau soir de plein été.
Conjugaison sucrée fraise, framboise, abricot © AA
