Les Oliviers à l'hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol
« Bandol : fidèle gastro en thalasso »
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Retrouvailles, avec notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, des Oliviers et de l’hôtel l’île Rousse à Bandol… Comme un avant goût de vacances…
Vue d’une suite © AA
Tout près du centre-ville et du port, avec sa plage abritée, sa piscine à l’eau de mer qui illumine la nuit la façade de ses reflets, sa vue incomparable sur la baie de Rénécros, ses chambres confortablement agencées, ses romantiques couchers de soleil, sa thalasso très professionnelle, l’Hôtel Île Rousse du groupe Thalazur a fière allure depuis sa rénovation. Du directeur Nicolas Tricot aux femmes de chambre, du voiturier à l’hébergement, du bar au restaurant Les Oliviers, de la piscine au spa, le service, tout en rigueur et amabilité, est de qualité sans faille.
L’hôtel côté plage © AA
Une chambre © AA
Avec l’arrivée du Chef Jérémy Czaplicki, la table gastronomique des lieux est de loin, montée en gamme. Cet ex-second de Jean François Rouquette au Park Hyatt Vendôme, venu du Château de Berne à Lorgues, a mis la régalade à l’honneur dans la lumineuse salle tournée vers la grande bleue. Plaisir et passion, produits terre/mer comme un coup de cœur, savants mariages impriment les notes de sa partition gourmande.
Jérémy et l’équipe © AA
Le carpaccio de céleri rave et pommes Granny Smith, œuf mollet émulsionné à la moutarde de noisettes et truffe melanosporum, et les légumes des maraîchers de Saint-Cyr-sur-Mer, domino de thon bleu et foie gras de canard poêlé, mariné à la gelée de piment et radis multicolores, condiments pruneaux, piquillos, donnent le la du lieu.
Thon bleu et foie gras © AA
Homard bleu © AA
Le homard bleu en civet de corail, avec son minestrone de légumes racines aux citrons confits, raisins secs et jus de presse au safran ou encore les ris de veau au sautoir et langoustines, bisque de langoustine relevée à la moutarde de Crémone, chutney de butternut et mandarine suivent joliment. Le fuseau croustillant à l’ananas, opaline au sucre cassonade, avec sorbet ananas coriandre ou encore l’île flottante inversée aux noisettes caramélisées, streussel légèrement cacaoté à la truffe noire sont bien du même exquis acabit.
Ris de veau et langoustines © AA
Fuseau croustillant à l’ananas © AA
En salle, Éric Bruno, est le maître de ce ballet gourmand où la parité règne avec ses jeunes femmes aux impeccables chignons. Jean, un sommelier comme on les aime, vante avec ferveur ses découvertes bachiques dont l’excellent bandol 2014 Cœur de vigne de Julien Castell. On dit que le bonheur est dans le pré, il en est de même aux Oliviers.
Service du vin © AA
