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Les Oliviers à l'hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol

« Bandol : fidèle gastro en thalasso »

Article du 15 mars 2017

Retrouvailles, avec notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, des Oliviers et de l’hôtel l’île Rousse à Bandol… Comme un avant goût de vacances…

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Vue d’une suite © AA

Tout près du centre-ville et du port, avec sa plage abritée, sa piscine à l’eau de mer qui illumine la nuit la façade de ses reflets, sa vue incomparable sur la baie de Rénécros, ses chambres confortablement agencées, ses romantiques couchers de soleil, sa thalasso très professionnelle, l’Hôtel Île Rousse du groupe Thalazur a  fière allure depuis sa rénovation. Du directeur Nicolas Tricot aux femmes de chambre, du voiturier à l’hébergement, du bar au restaurant Les Oliviers, de la piscine au spa, le service, tout en rigueur et amabilité, est de qualité sans faille.

Bandol : fidèle gastro en thalasso

L’hôtel côté plage © AA

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Une chambre © AA

Avec l’arrivée du Chef Jérémy Czaplicki, la table gastronomique des lieux est de loin, montée en gamme. Cet ex-second de Jean François Rouquette au Park Hyatt Vendôme, venu du Château de Berne à Lorgues, a mis la régalade à l’honneur dans la lumineuse salle tournée vers la grande bleue. Plaisir et passion, produits terre/mer comme un coup de cœur, savants mariages impriment les notes de sa partition gourmande.

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Jérémy et l’équipe © AA

Le carpaccio de céleri rave et pommes Granny Smith, œuf mollet émulsionné à la moutarde de noisettes et truffe melanosporum, et les légumes des maraîchers de Saint-Cyr-sur-Mer, domino de thon bleu et foie gras de canard poêlé, mariné à la gelée de piment et radis multicolores, condiments pruneaux, piquillos, donnent le la du lieu.

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Thon bleu et foie gras © AA

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Homard bleu © AA

Le homard bleu en civet de corail, avec son minestrone de légumes racines aux citrons confits, raisins secs et jus de presse au safran ou encore les ris de veau au sautoir et langoustines, bisque de langoustine relevée à la moutarde de Crémone, chutney de butternut et mandarine suivent joliment. Le fuseau croustillant à l’ananas, opaline au sucre cassonade, avec sorbet ananas coriandre ou encore l’île flottante inversée aux noisettes caramélisées, streussel légèrement cacaoté à la truffe noire sont bien du même exquis acabit.

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Ris de veau et langoustines © AA

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Fuseau croustillant à l’ananas © AA

En salle, Éric Bruno, est le maître de ce ballet gourmand où la parité règne avec ses jeunes femmes aux impeccables chignons. Jean, un sommelier comme on les aime, vante avec ferveur ses découvertes bachiques dont l’excellent bandol 2014 Cœur de vigne de Julien Castell. On dit que le bonheur est dans le pré, il en est de même aux Oliviers.

Bandol : fidèle gastro en thalasso

Service du vin © AA

Les Oliviers à l'hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol

25, boulevard Louis Lumière
83150 Bandol
Tél. 04 94 29 33 00
Chambres : 169- 1 009 €
Menus : 46 € (dej sauf j.fériés), 56, 76, 96 €
Carte : 90 €
Horaires : 12h15-14h, 19h15-22h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.thalazur.fr/hotel-ilerousse

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Publié le 15 mars 2017 par

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