Hexagone

Mathieu Pacaud © GP

A l’heure où je rédige ces lignes, le nouveau Divellec façon Mathieu Pacaud n’est pas ouvert – mais ce sera demain ou hier soir, lorsque vous me lirez. Reste que l’Hexagone, sa première table, fait un tabac discret auprès de la belle clientèle d’affaires du 16e, les gourmets des environs du Trocadéro, les malins qui viennent ici se faire plaisir, au gré du menu à 59 €. Le déjeuner ici change, évidemment, mais charme assurément.

Ravioles de foie gras, émulsion de petits pois © GP

Saumon gravlax, gelée de concombre à la menthe suisse © GP

Ce midi, c’est le belle surprise de la fine raviole de foie gras avec son émulsion de petits pois ou du saumon gravlax, avec sa gelée de concombre et sa fraîche menthe suisse, avant le filet de barbue confit (certes, un peu chantourné dans son allure roulée), plus sa galette gratinée au fromage ou le splendide exercice sur le thème du gigot d’agneau, tendre et juteux, sur son lit de moelle, plus la kyrielle de jolis accompagnements (superbe risotto vert, belle purée de cocos paimpolais, haricots verts, bébés carottes, beignets de courgettes…).

Île flottante, poivron rouge, zéphyr coulis de tomate © GP

Risotto au vert © GP

On ajoute quelques demi-plats de la carte à retrouver ou à partager, comme le blanc manger avec œuf bio, émulsion de cèpes et jaune coulant ou encore bavarois de poivron (comme chez papa Bernard qui le créa chez Claude Peyrot, jadis, au Vivarois), avec son coulis de tomate: superbes! Et puis aussi ce joli amuse-gueule de saison: tartare d’avocat curry, abricot et pistache.

Blanc manger, œuf bio, émulsion de cèpes et jaune coulant © GP

Saumon gravlax, gelée de concombre à la menthe suisse © GP

On n’oublie pas que la maison est fortiche pour le sucré, ainsi notamment le pré dessert glacé et mousseux sur le thème de la prune, la fine et classique allumette à la figue au parfum de miel ou encore le croustillant de chocolat Mekonga, avec son sorbet framboise joliment relevé au piment d’Espelette.

Filet de barbue confit et galette gratinée © GP

Gigot d’agneau à la moelle © GP

On ajoute le service précis, pédagogique et les flambantes suggestions de vins au verre: vineux champagne Thiénot, noiseté chassagne-montrachet Heitz-Lochardet, vibrant savigny-les-beaune la bataillère aux vergelesses d’Albert Morot, fringant côtes de castillon château Joanin Bécot de la famille du grand st émilion Beauséjour Bécot, pas indigne de son glorieux voisin). Bref, du bon, du très bon, signé Pacaud et son adjoint expert Julien Lefebvre: voilà un Hexagone de grande classe!

Allumette à la figue au parfum de miel © GP

Croustillant de chocolat Mekonga, sorbet framboise au piment d’Espelette © GP