La Co(o)rniche
« Le Pyla-sur-Mer: éternelle Co(o)rniche! »
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Au repos © GP
L’entrée © GP
Voilà une demeure qu’on a contribué à faire connaître, qui se renouvelle et s’agrandit sans perdre son âme. William et Sophie Téchoueyres, relayés par leur décorateur fétiche Philippe Starck, attirent là le monde entier, grand et petit. Johnny et Laeticia, ce midi, déjeunent avec des amis, après le concert du premier à Arcachon. Les tables se remplissent. Grégory sert avec le sourire. Les fruits de mer, les poissons frais du jour, les belles viandes, les desserts brillants jouxtent les vins amusants, comme le joli « gris blanc » du copain ex-rugbyman Gérard Bertrand, qui se siffle à l’aise.
Le service selon Grégory © GP
Le décor © GP
On se fait plaisir avec les huîtres du Bassin flanquées de leur crépinette, le filet de hareng avec sa mousse d’artichaut, le velouté de petits pois et son couteau farci, le merlu grillé (attention tout de même à la surcuisson!) et sa timbale de courgettes à la féta (cette dernière passe un peu à l’as sous les dés de légumes), le paris-pyla qui n’est ni plus ni moins qu’une tuerie façon paris-brest allégé et revu au caramel, avec nougatine, pâte à chou, et crème au beurre salé.
Filets de hareng mariné et mousse de chou-fleur © GP
Velouté de petits pois © GP
Merlu grillé © GP
Paris-Pyla © GP
L’atmosphère est douce, la déco ouverte, les places se conquièrent de haute lutte. La dune du Pyla joue le rôle de voisine exigeante. Magique, assurément.
En terrasse © GP
Laeticia, Johnny et leurs amis © GP
