Il Giardino à l'hôtel Guarda Golf
« Crans-Montana: un Giardino à la française »
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Ronan Gaillard et Céline Buissonnier © GP
Cette table d’hôtel – un lieu qui s’agrandit ces temps-ci face au golf à 9 trous, très technique, signé Jack Nicklaus – trahit un tantinet sa vocation italienne de départ. La propriétaire est brésilienne, le directeur bâlois, le chef breton, le morbihannais Ronan Gaillard, passé chez Didier de Courten à Sierre, la pâtissière, la compagne de ce dernier, Céline Buissonnier auvergnate. Bref, tout ce petit monde fait un hôtel très « Crans-sur-Sierre » avec ses teintes marron sombre, sa terrasse au vert et ouverte, son menu de midi qui constitue l’une des bonnes affaires de la station.
Won-Ton © GP
Gaspacho © GP
Gaspacho de tomate, ravioli façon « wonton » de légumes à la chinoise au bouillon aromatisé au gingembre, rouget en filets et risotto d’épeautre ou encvore risotto Aquarello à l’italienne, quoiqu’un peu crémeux, aux petits pois, genre « risi e bici » font des clins d’oeil habiles aux cuisines du monde, sur un mode classique, rigoureux, léger – à la française, donc.
Rouget © GP
Risotto aux petits pois © GP
En dessert, les miniatures de Cécile (éclair au melon, tarte au citron) comme la classiques tarte aux abricots font plaisir. Davantage que la glace vanille non turbinée. Et, côté vins, le jeune maître d’hôtel sommelier vous déniche une petite arvine de Bonvin à Corin ou un insolite rouge Locus Dei de Jean-Claude Mittaz à Loc qui vous font voir la vie en rose.
Chariot de desserts © GP
Éclair melon et tarte citron © GP
