Tanne Tonbach
« Baiersbronn: des journées entières dans les arbres »
Jörg Möhrle devant son sauna dans l’arbre © GP
Jörg Möhrle, qui tient cette auberge familiale avec coeur, représente la 5e génération ici présente. Son bon truc d’appel qui permet de retenir ici les clients heureux avec sagesse: le soin par les arbres et dans les arbres, le sauna dans le sapin, les massage dans les troncs creusés, les bourgeons de sapin et leur sève comme remèdes aux maux du quotidien. On ajoute un hôtel sage et bonhomme, des chambres à petits prix, quelques suites amusantes avec des troncs d’arbres et une cuisine dans l’esprit du lieu.
Tarte aux pommes de terre © GP
Ravioli de truite © GP
Tarte aux pommes de terre, ravioli (maultaschen) à la truite et au boudin en lamelles sur sa purée de pommes de terre, jeune chevreuil de Forêt Noire, avec spaëtzle et airelles, plus les vins adéquats, comme ce weiss burgunder du Schloss Erberstein ou ce Lemberger plus Spätburgunder vinifié par le Collegium Wirtemberg à Stuttgart: c’est joliment vu, évidemment plus généreux que fin, mais parfaitement agencé par un chef-patron qui veille au grain et a fait trois ans d’apprentissage chez Bareiss, le grand voisin de Mitteltal.
Chevreuil aux airelles © GP
Parfait glacé aux bourgeons de sapin © GP
On ajoute in fine le parfait glacé aux bourgeons de sapin et au coulis fruits des bois, plus le schnaps de Schindler à Oberkirch. Santé chez les Mohrle! L’accueil de sa douce épouse autrichienne qui sourit avec naturel et parle toutes les langues est un « plus ».
Waldsuite © GP
