Hostellerie Le Petit Manoir

Julien et Thomas © GP

C’est la belle table de Morges, face au jardin qui cerne le lac, veille en sentinelle sur la vieille ville. Les chambres sont contemporaines, l’hôtel tout récent offre spa et confort zen. La table, elle, vaut le détour à la fois pour le confort bourgeois du lieu entre cheminée, tables bien dressées, sobriétés des murs blancs et des luminaires revêtus façon moderne.

Carpaccio de poulpe © GP

En cuisine, officie le jeune Julien Retler, strasbourgeois formé à la Barrière à la Wantzenau, avec Claude Sutter, passé en Suisse chez Rabaey et chez Rochat en traiteur. Il joue une partition sage, classique, bien mise, avec des idées de l’air du temps. Thomas Pronnier, le maestro de salle, conseille avec maestria tandis qu’on se délecte de salade de langoustines, carpaccio de poulpe au fenouil, pomme de ris de veau aux poivrons confits, entrecôte et purée de céleri, mini-sablé aux framboises fraîches et praliné plus sorbet citron.

Pomme de ris de veau © GP

Et le sommelier Raphaël Margerit propose les meilleurs vins de la côte d’entre Rolle et Féchy qui se marient à merveille avec cette cuisine sage et sans bavure.

Salon d’une chambre moderne © GP