Le Bistrot des Remparts
« Vannes: les remparts d’Anthony »
Ce bistrot anodin d’apparence – ce fut jadis la table des gourmets – a le chic de sa vue face aux remparts. Le cadre est simplet, le service gentillet – un seul garçon qui a du mal à tout faire. En cuisine, Anthony Evin, formé au Pressoir à St Avé et au Roof à Conleau, qui vient de reprendre la maison après un passage au Petit Rafiot à Quimper, joue la cuisine du marché crânement.
On se régale là, sans faiblir, de méli-mélo d’asperges aux agrumes, de cappuccino de petits pois avec sa crème fumée, de tournedos de merlu aux langoustines avec son coulis ou encore de magret de canard aux fruits rouges.
Les menus ont belle mine, surtout le premier qui est une affaire. Les desserts (croustillant de framboise au chocolat blanc, sablé breton aux fraises) sont craquants et le rouge » petit Jo » du domaine de la Roche Bussière en Vaucluse passe là dessus avec aise.