Le Clos Caché

Denis et Mireille © GP

C’est un lieu qui porte bien son nom: caché et clos. Au sud-est de Cahors, à quelques pas de Lalbenque, perdu dans la campagne. Le dénicher est une récompense. C’est la petite perle aux champs de Denis Gautier, l’hôte, qui fut jadis communicant dans des pays émergents, et Mireille Gautier, architecte d’intérieur, devenu chef d’inspiration libre.

Ravioles de crabe © GP

On cède aux plaisirs du lieu, on laisse faire la chef un brin poète, avec son faux airs à la Agnès Jaoui, et l’aubergiste débonnaire et souriant qui débouche les jolies bouteilles du moment. Un valençay blanc, mixant sauvignon et chardonnay de Sébastien Vaillant, un pinot noir du Languedoc du domaine Bachellery ou un cahors Triguédina les Galets arroseront les idées du moment.

Soupe de févettes au foie gras © GP

Délicate raviole de crabe à la coriandre en amuse bouche, soupe de fèvettes (façon velouté de pois cassés) au foie gras poêlé, agneau longuement cuit (un peu trop?), mariné et confit au vin blanc avec ses légumes du moment, composent une petite symphonie douce. Que complète un plantureux plateau de fromages, faisant accomplir le tour de la France fermière, et une sphère au chocolat avec son coulis de fraise et son craquant aux amandes.

Agneau de 7 heures © GP

Evidemment, cela change chaque jour. I faut appeler avant pour réserver, choisir viande ou poisson, glisser sa préférence entre deux mets, et, surtout, ne pas hésiter à se faire indiquer le chemin perdu dans son domaine charmeur…

Sphère en chocolat © GP