Il Carpaccio au Royal Monceau
« Paris 8e: Che Bella Italia au Carpaccio! »
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Robert Rispoli en cuisine © GP
De cette belle table transalpine, au cœur de Paris et d’un hôtel de luxe rajeuni, vous savez tout. Il y a le service de grande classe, le décor façon jardin et véranda, signé Starck, la cuisine de Roberto Rispoli, la cave séductrice, les mets changeant, épousant le fil des saisons. La salade d’artichaut avec son chausson de farine de blé complet au pecorino et menthe, le poulpe grillé avec sa salade de pommes de terre grillée, ses cerises confites, sa bagna cauda, les carpaccio de gamberi rouges de Sicile à l’huile d’olive avec ses câpres de Limosan, ses pousses d’origan, sa marmelade d’orange amères possèdent le goût du soleil.
Gamberi © GP
Poulpe © GP
Raviolis plin © GP
On ajoute les raviolis « plin » farcis de burrata à la pintade, fondue de parmesan, jus de badiane, la noix de veau cuite dans sa pâte de pizza Calzone au foin, avec céleri de pomme de terre, céleri et tomate, les vins de Campanie (blanc lacryma christi signé Mastrobernardino) ou des Pouilles (rouge primitivo de Manduria de Poderi Angelini), plus les desserts de Pierre Hermé (« infiniment citron » avec glace, meringue, soufflé, crème, fruit, soufflé au chocolat noir et glace caramel au beurre salé ou encore divine panacotta avec son granité chocolat blanc et ses fruits rouges écrasées).
Panna cotta et granité © GP
Soufflé chocolat et glace caramel © GP
Infiniment citron © GP
Un déjeuner au carpaccio: comme une promesse de bonheur en Italie!
L’équipe en salle © GP
