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Pavillon Henri IV

« St Germain en Laye: les gourmandises historiques du Pavillon Henri IV »

Article du 12 janvier 2014
Patrick Käppler © GP

Patrick Käppler © GP

Ce pavillon est triplement chargé d’histoire. Il est ce qui reste de l’ancien « château neuf », résidence royale sous Henri IV démoli par le comte d’Artois, futur Charles X. C’est là que naquit Louis XIV, là aussi que le chef François Collinet inventa, en 1837, les pommes soufflées et la sauce béarnaise.

Pot au feu de foie gras © GP

Pot au feu de foie gras © GP

Salade de saint-jacques © GP

Salade de saint-jacques © GP

Le lieu garde de sa superbe, sous la houlette de Charles-Eric Hoffmann, qui posséda le Saint-Paul à Saint Paul de Vence. Il a rénové les chambres, gardant le style ancien, plaçant aux fourneaux le sérieux Patrick Käppler, qui fut chef du Beauviliers à Paris au temps d’Edouard Carlier, puis à la Lorraine à Luxembourg à l’époque glorieuse d’Eric Bousch. Celui-ci joue une partition malicieuse, classique, traditionnelle, modérément créative qui donnent son prix à un repas dans la vaste salle panoramique qui a vue sur Paris, Défense et ses lisières.

Raviole de homard © GP

Raviole de homard © GP

Carré d'agneau © GP

Carré d’agneau © GP

On aime, sans mal, la salade de saint-jacques aux légumes d’hiver, le pot au feu foie gras de canard aux truffes, les ravioles de homard pochées au jus crémé et aux cèpes, le carré d’agneau à la fleur de thym, comme le rituel cœur de filet de bœuf de Salers flanqué de ses pommes soufflées et sa légère béarnaise – un morceau de roi!

Coeur de filet de boeuf béarnaise et pommes soufflées © GP

Coeur de filet de boeuf béarnaise et pommes soufflées © GP

Tiramisu au citron © GP

Fondant au citron façon tiramisu © GP

Le service conduit par Fernando Rocha, qu’on vit chez Taillevent et à l’Angle du Faubourg, mêle prestance et efficacité. Le grand chariot de fromage a de l’allure, la carte des vins (chassagne-montrachet de Latour, château Maucaillou en Moulis) ne manque pas de ressource, comme les desserts qui savent, comme le reste, jouer fraîcheur et légèreté (superbe fondant au citron façon tiramisu avec sorbet limoncello). Bref, voilà un lieu qui dépayse avec art et vous transporte dans l’histoire, à quelques pas de la capitale…

Fernando Rocha et Patrick Käppler © GP

Fernando Rocha et Patrick Käppler © GP

Pavillon Henri IV

19-21, rue Thiers
78100 Saint-Germain-en-Laye
Tél. 01 39 10 15 15
Chambres : 199-390 €
Menus : 55 €
Carte : 90 €
Horaires : 12h30-19h30
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site: www.pavillon-henri-4.com

Pavillon Henri IV” : 2 avis

  • Nelly & Robert VIGER

    Notre Restaurant préféré en Région Parisienne.
    Excellente cuisine; le Chef Patrick KAPPLER nous régale à chaque fois.
    La vue sur Paris : magnifique, de jour comme de nuit.
    Un établissement chargé d’histoire.
    Le service en salle, qui était pour nous le point faible, s’est beaucoup amélioré. notamment depuis l’arrivée de Fernando ROCHA.
    Allez-y, vous ne serez pas déçus.

  • Simonart Hubert

    Une table à ne pas manquer, en couple, en famille ou avec de bons clients.
    Des plats qui provoquent l’appétit et vous comblent.
    Un personnel discret, mais à l’écoute et efficace.
    La plus belle vue panoramique de toute la région parisienne.
    De l’espace.
    On y va, alors on y retourne c’est certain.

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

Pavillon Henri IV