L'Esprit Gourmand
« Metz: l’esprit gourmand de Bruno »
Une découverte messine signée de notre correspondant lorrain Sylvain Knecht. Suivons-le avec confiance…
Claire et Bruno Faure © SK
Bruno Faure, petit jeunot la trentaine amoureuse revisite la cuisine traditionnelle avec bonheur et simplicité. Son parcours est classique: le CFA en alternance avec de belles aventures en particulier sous la houlette de Jean-Claude Lamaze au Pampre d’or, avant de partir baluchon sur l’épaule vers le Gers, à Samatan la cité du foie gras. De retour, tel un Ulysse bienheureux, dans son Metz natal, il convainc sa compagne Claire d’ouvrir l’Esprit Gourmand à l’angle de la rue des Tanneurs, en lieu et place de « l’Oncle Ernest ».
Oeuf cocotte au foie gras © SK
Un décor simple dans les ocres et les craie, avec ses parements en vieux bois patiné. Quelques bonnes maximes au mur comme celle de Maupassant: » il n’y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands« . Ou encore : « chez nous on mangeait à la carte, celui qui tirait l’as de pique mangeait ». Signé évidemment Woody Allen. En salle, l’ambiance à la fois sobre et chaleureuse, le service bon enfant de Claire, aux petits soins pour tous et toutes, font merveille.
Raviolis de chèvre frais et jambon serrano © SK
La cuisine est juste et intelligente. On se régale là d’œuf cocotte au foie gras poêlé et aux pleurotes, ou de raviolis de chèvre frais et jambon serrano, à la crème, pistou et parmesan, dans une sauce aérienne. Les rognons de veau mijotés à la moutarde avec leur purée de pomme de terre – certes un tantinet trop cuits – ne manquent cependant pas de saveur, comme les gambas poêlées flanqués d’un risotto crémeux au parmesan.
Rognons de veau à la moutarde © SK
Le dessert réserve une belle surprise avec la tarte fine citron revisitée, un froid-chaud mêlant avec une belle harmonie, l’acidité glacée du citron et le bonheur sucré d’une crème anglaise toute en légèreté. L’addition est sage, le bouche à oreille commence à faire son effet. Voilà, à l’évidence, un lieu à retenir.
Tarte au citron revisitée © SK
J’y suis allée plusieurs fois et je n’ai jamais été déçue.L’accueil est sympa, le décor sobre mais agréable , le service impeccable.
J’ai apprécié tout ce que j’ai choisi,en particulier les ravioles de chèvre,le hamburger de canard et les crêpes au caramel.
Très bonne adresse c’est vrai
Miam miam les œufs cocotte, la tarte au citron
il faut y aller
Accueil, service et cuisine formidable. Je recommande fortement le restaurant de Claire & Bruno!
Une adresse a faire et surtout a recommander!!
Très bon restaurant! Il ne faut pas hésiter les plats sont aussi bons que beaux! Un régal!
Une adresse très sympa on se régale les papilles
Adresse à retenir!n hésitez pas à vous y arrêter ça vaut le détour!
Très bonne cuisine
tres bonne critique ,d’accord avec ce monsieur