Le Pont Tournant au Régent Petite France
« Strasbourg: à table au Pont Tournant »
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Odile Kinguenguy, Cédric Kallenbach et Jean-Maurice Scharf © GP
Le Régent Petite France à Strasbourg, c’est, dans d’anciennes glacières du coeur de la Petite France, un hôtel de grand charme au look contemporain, revu il y a deux décennies déjà par Jean-Maurice Scharf, bâtisseur local, qui a également participé à l’aventure des Haras, après celle de la Cour du Corbeau et du Régent Contades. La grande affaire du moment, sous la houlette de la neuve directrice venue du Sofitel Strasbourg, Sandrine Hugonot: l’ouverture prochaine d’un neuf spa avec vue sur les toits de la ville, l’eau des canaux, le clocher de Saint-Thomas. Ce sera pour début décembre. Mais la table de l’hôtel vaut également le détour sous la houlette de la souriante Odile Kinguenguy en salle et du sérieux Cédric Kallenbach aux fourneaux.
Velouté Dubarry © GP
Fidèle à la demeure, depuis dix ans déjà, cet ancien de quelques grandes maisons (Haeberlin, Pic, les Crayères, sans omettre les frères Valloton au Gourmet à Martigny en Valais) joue une carte mi-light, mi-gourmande et un brin fusion joliment vue. Cappuccino de crème Dubarry (au chou fleur) avec mouillettes au jambon fumé Forêt Noire, carpaccio de saint-jacques aux agrumes et vermicelles de riz à l’huile de sésame, gourmande paupiette de sandre à la choucroute avec mousseline de pomme vitelotte et suprême de volaille d’Alsace farci de foie gras façon pot au feu avec légumes d’automne opèrent un balancement habile entre tradition et novation, terroir et goût du voyage.
Paupiette de sandre à la choucroute © GP
Volaille farcie au foie gras © GP
In fine, le parfait glacé à l’ananas parfumé au rhum blanc, façon semi freddo, fait une conclusion légère. Et là dessus le riesling Trimbach cuvée Frédéric Emile joue les accompagnements de classe.
Parfait glacé à l’ananas © GP
