Pierre Reboul

Pierre Reboul © Maurice Rougemont

Pierre Reboul, fameux jadis à St Rémy de Provence (le Vallon de Valrugues) et à Tain l’Hermitage (le Rive Gauche), est l’étoilé turbulent du cœur d’Aix. Ce créatif vagabond, natif de Villeurbanne, élevé à Gap, apprit la cuisine dans la Drôme, chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et Jacques Pic à Valence, avant de passer à Paris au Taillevent, chez Rostang et au Toit de Passy. Sa table voûtée revue design ne manque pas de chic. On vient céder ici aux créations du moment et de la saison.

Plats © Maurice Rougemont

« Flamby » de foie gras, « Bienvenue dans le Sud » (mariant aubergine en tube, ratatouille et rillettes de sardines de Méditerranée), omble chevalier du Diois avec son galet de pomme de terre et sa mayonnaise chaude au citron, pied de porc et homard breton en sphère croquante, foie gras « ultra frais » et pomme passion ou encore fraise de Provence façon sablé avec l’exercice sur le chocolat au lait framboise et passion donnent une idée de ce qui se joue ici pour un parterre d’afficionados vite convaincus.

« Bienvenue dans le Sud » © Maurice Rougemont

Le menu dit « Pr Express » à 52 €, avec notamment sa fameuse caille burger, pickles et cébettes, jus de volaille pimentée, sorbet cornichon, frites séchées au four, et le saint félicien fumé avec ses pousses d’épinards, fait une belle introduction à la folie maison.

Le décor © Maurice Rougemont