Le Commerce
« Toul: l’institution de charme »
Véronique et Céline au service © Maurice Rougemont
Une belle introduction à un voyage en Lorraine en forme de retour aux sources: un déjeuner à Toul, au coeur de cette commune fameuse pour sa collégiale, sa cathédrale, son vin des côtes dont son gris qui est l’ancêtre des rosés actuels, issus de pressurage direct et couleur « pétale de rose ». Céline Perdrix gère avec charme et poigne cette institution qui fut un temps un bouchon lyonnais. La demeure a retrouvé sous sa houlette sa belle nature de demeure classique à la française. L’air de brasserie 1895, avec son haut plafond à stucs et à caissons, ses banquettes de velours rouges et ses luminaires d’époque, charme sur le mode rétro. Le lieu est clair, gai, lumineux, les tables bien espacées. Le service a du nerf, avec notamment le renfort de Véronique Vohmann qu’on connut jadis au Dauphin toulois. La carte est changeante, ménageant classiques locaux et plats de saison.
Plats © Maurice Rougemont
On y trouve la salade de melon, jambon, mozzarella et basilic, l’œuf cocotte au Munster ou les escargots persillés qui font des entrées sérieuses. Il y a aussi le foie gras de canard au safran, la belle tête de veau sauce gribiche, l’andouillette des 5 « A » comme le boudin de lapin farci aux herbes avec son gâteau de poivrons, que mitonne par le chef Jonathan Durand, un ancien du Dauphin. On en profite pour goûter les vins de côtes de Toul en trois couleurs (frais blanc, fruité rosé, friand pinot noir) du domaine Régina et on craque in fine pour le moelleux au chocolat, le chaud-froid aux mirabelles ou le baba au rhum. Santé!
Jonathan et Céline © Maurice Rougemont
Bonjour. Nous sommes venus samedi soir dîner. Nous avons commandé un tartare italien et un burger. Après plusieurs demandes faites auprès de deux serveuses. Après avoir demandé le gérant qui ne sait pas manifester. Nous avons pris la décision de quitter l établissement au bout de 1h45 d attente.La gérante nous a fait part que les serveuses ne sont pas habilitées à résoudre le problème. Pourquoi la gérante n a pas pris les choses en main ? Nous avons réglé les deux verres de vin malgré que la gérante nous proposer de ne pas régler. Dommage pourtant nous sommes déjà venus plusieurs fois. Nous avons une image négative qui aura un effet sur ce que l on pense de la brasserie du commerce. Cordialement Mr et Mme marasco ch .
BONJOUR , Comment pouvez vous porter des appréciations aussi favorable sur un restaurant qui n ‘ a que le nom . Mr Vohmann , paix en son â