La Cour by Le Grand Monarque
« Chartres: le bon coût du Grand Monarque »
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GP & Bertrand Jallerat au Madrigal © Maurice Rougemont
C’est « la » grande maison de Chartres. Avec son air de vieux relais de poste en ville, trônant comme une perle sur la place des Epars. Georges Jallerat a passé le relais à son fils Bertrand qui ne s’est pas contenté de regagné l’étoile manquante avec l’aide du chef Laurent Clément. Il a donné un coup de jeune à la demeure. Les chambres sont cosys,le tout neuf spa Cinq Monde a été installé dans une neuve maison voisine, la cuisine du Georges (baptisé ainsi en l’honneur de papa) a du caractère, la cave maison s’est agrandie de vins de Loire mais pas seulement (on organise ici chaque au printemps une « paulée » des crus ligériens). Bref, tout baigne.
Bertrand Jallerat et le chef Laurent Clément dans la Cour © Maurice Rougemont
J’allais oublier que le bar dit Madrigal a été consacré aux cocktails à foison et qu’une neuve table à prix sages, installée dans un patio avec véranda, est devenue le « bon coût » de la ville. La formule du déjeuner en semaine propose plat du jour, verre de vin, café. Et les classiques revisités (chipirons à l’espagnole, foie gras cru au naturel, pâté de Chartres au canard, bar au fenouil, pavé de cabillaud aux cocos blanc, joue de bœuf confites au vin de Loire) font bel effet. En issue, macaron aux noisettes et tartelette pomme/poire à l’ancienne sont des plaisirs d’enfance.
Bar au fenouil © Maurice Rougemont
