La Martinière
« Saint-Martin-de-Ré: le Berthillon de Ré »
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Le service © Maurice Rougemont
72 employés, 12000 clients par jour dont 8000 pour la vente à emporter: c’est le royaume de François-Xavier Cathala. Ce stagiaire chez Lenôtre , qui a repris la maison créée par son père en 1970 s’amuse à créer des parfums neufs, tout en revisitant le classiques avec ardeur. Vanille de Madagascar, réglisse pointue, jolie fraise Mara des Bois, fabuleux caramel à la fleur de sel qui fait un tabac tout l’année, noix de coco au lait de coco et bonne vieille plombières comme avant (« on ne touche pas à la tradition ») sont ses choix de roi, à côté de la « schtroumpf » à la menthe avec sa couleur bleue dont raffolent les enfants (« surtout n’en parlez pas! »). D’avril à la Toussaint, il est la vedette gourmande de Saint-Martin. Il a ouvert un atelier rue de Sully et une échoppe dégusatation sur le port de la Flotte où il sert également des pâtisseries glacées.
