Le Candille au Mas Candille
« Mougins: le Candille où Serge brille »
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Une table de charme dans un beau Relais & Châteaux de la côte, revisitée avec enthousiasme par notre heureux correspondant azuréen Alain Angenost.
Guiseppe Cosmai et Serge Gouloumes © Alain Angenost
À Mougins, une étoile étincelle: celle de Serge Gouloumes, brillamment conquise il y a quelques années dans le Relais et Châteaux « so british » de Mark Silver. Ce fier gascon est devenu au fil des ans l’un des meilleurs ambassadeurs de la Provence des saveurs, sans renier son Sud-Ouest natal. Témoin sa tentante Tatin de foie gras à l’armagnac qui arrive toujours à étonner sur sa carte en perpétuelle évolution.
La salle © AA
Est-ce la prochaine exposition de photos de Picasso au restaurant d’été qui l’inspire ou est-ce la vue magique de sa terrasse emportant vers les hauteurs de la cité de Mougins aux parfums de garrigue qui fait si bien danser « collé-serré », couleurs et senteurs dans ses assiettes auquel même un végétarien succomberait?
Langoustine rôtie au chorizo © AA
Langoustine rôtie au chorizo ibérique, crème et billes de potiron, oignon du printemps confit en surprise de foie gras et truffe, mini pousses et herbes odorantes, bouillon de poule en gelée, pavé de skrei de Norvège cuit vapeur avec sa vinaigrette de mangue au gingembre parfumée à l’anis étoilé ou encore carré d’agneau fermier d’Auvergne aux herbes du Sud avec sa petite aubergine et ses mini-poivron rôtis, ail noir, jus court à l’huile des Pouilles: voilà bien de la grande et bonne cuisine comme on l’aime.
Pavé de skrei © AA
Le chef pâtissier fait des merveilles, à coups de fraicheur de pamplemousse Ruby, crémeux d’avocat et framboises à l’arôme d’Ylang Ylang, croquant de chocolat, fraise au caramel d’épices, opaline de Menthe ou sorbet Kalamansi. Au Mas Candille, il y a un duo de choc, formé du directeur Giuseppe Cosmai et du chef Serge Gouloumes, bon ovalien aux essais toujours transformés. Avec eux et leur équipe aux petits soins, du voiturier au sommelier, on n’est guère près d’oublier les jolis moments passés.
Fraise au caramel d’épices, opaline de menthe © AA
Franchement ca faisait longtemps que mes papilles n’avaient pas ete chatouillees de la sorte.
Un avant-gout delicat en bouche, puis un 2eme parfum qui deboule pour terminer sur une derniere touche de romarin …
Ce repas de Noel etait une merveille. Merci au Chef Gouloumes qui maitrise d’une main de Maitre l’art culinaire.
J’ai aime. Je reviendrai.
PS: Un service jeune, impeccable et discret. parfait pour moi
Note: Un repas special « ado » a ete defini avec la Responsable du restaurant avant le repas!!